虎皮巧克力蛋糕卷 - 香草卡士达内馅 （低糖低脂无负担）

虎皮是甘香酥脆
巧克力蛋糕卷非常湿润
内陷是带有淡淡香草味的卡仕达酱

都是依据 Carol 老师的谱制作，甜度油脂适中
http://caroleasylife.blogsp

用料  

虎皮巧克力蛋糕卷 - 香草卡士达内馅 （低糖低脂无负担）的做法  

1. 香草卡士达内陷制作：
   1） a. 的材料在小锅里用小火煮
   2） 用打蛋器将 b. 的材料混合均匀
   3） c. 的粉类先混合均匀再加入鲜奶轻轻拌均
   4） 把 c. 混合物加入 b. 混合物内混合均匀
   5） 把煮滚的 a. 缓缓倒入4） 混合均匀，边倒边搅拌
   6） 混合均匀后从新倒入锅中用小火加热，不停地搅拌至浓稠，搅拌时可见锅底，便立刻刻离火继续搅拌
   7） 加入 d. 里的奶油继续搅拌均匀，冷却待用， 用剩下的可以冷藏作抹酱

2. 虎皮制作：
   1） 把蛋黄与糖用打蛋器打发至发白呈浓稠状（蛋液缓缓流下，可见清晰痕迹）
   2） 筛入玉米淀粉后以切半方式均匀混合
   3） 倒入铺了烘培纸的方形蛋糕模（可以比蛋糕体摸具小）， 用刮刀抹平表面，重复几次把蛋糕模举起轻轻落在桌面以消掉大泡泡
   4） 放入预热了220°C 的烤箱烤十分钟或至表面金黄
   5） 烤好后千万不要撕去烘培纸，防止冷却后才撕掉

3. 蛋糕体制作：
   1） 将蛋黄以及糖 （20g） 用打蛋器打发， 加入油脂呼喝均匀
   2） 牛奶以及过晒过的分类分两次加入，每次都加入一半的粉类与一半的牛奶轻轻混合均匀（不可以过度搅拌以免产生筋性）
   3） 然后制作蛋白霜， 冰蛋白（不可以占到油脂水分） 低速打至鱼眼状的大泡泡，加入柠檬汁。 转高速打至大泡消失后加入一半的糖， 继续高速打至光滑。再倒入剩下的糖高速打至硬性发泡
   4） 取1/3蛋白霜加入 2）中，用切伴方式混合均匀（动作必须轻但要确切要快以避免消泡）
   5） 拌好的 4） 倒入剩下的蛋白霜内继续切拌混合均匀
   6） 倒入铺了烘培纸的方形蛋糕模（41x26cm)， 用刮刀抹平表面，重复几次把蛋糕模举起轻轻落在桌面以消掉大泡泡
   7） 放入预热了170℃的烤箱内烤10-12分钟，轻拍蛋糕体时有沙沙声即代表好了。当量后才撕去烘培纸

4. 蛋糕卷整形：
   放凉的蛋糕体撕去烘培纸后，抹上卡士达内馅， 然后在开始卷起的地方横切3-4刀 （不要切断）。往自己的身体拉近卷起蛋糕体。虎皮放凉撕去烘培之后抹上一层薄薄的卡士达酱，包上卷好的蛋糕体。切掉不好看的尾端，包上保鲜膜放入冰箱内定型。

小贴士

卡仕达酱是百变的，可去掉香草，加入朗姆酒/可可粉/抹茶粉/黑芝麻粉/柠檬屑

蛋白打发以及切拌混合是非常重要，若蛋黄糊感觉太干，可加入少许水份，蛋黄糊呈浓稠但举起后有倒三角缓缓流下