戚风蛋糕的柔软,加上橙子的清香,吃到嘴里满满的幸福感。
—此配方参考“i烘焙”_biz=MzA3NjMwNDYzNg==&mid=2649746297&idx=2&sn=943875ba521190c5f548caabecc883c5&scene=1&srcid=0619fUENkKtQUHmvQzrCUxCF#wechat_redirect
用料
鸡蛋 | 5个 |
糖(原方50g) | 45g |
面粉 | 50g |
玉米油 | 50g |
橙汁 | 60g |
柠檬汁 | 几滴 |
橙子 | 1个 |
水 | 300g |
冰糖 | 100g |
盐 | 适量 |
糖渍香橙蛋糕卷的做法
橙子用盐搓洗外皮,洗干净后切成薄片。
橙子片,糖和水一起放入锅中,煮开。煮开后把火调小继续煮约10分钟左右,至橙子的白色部分变成透明后晾凉备用。
烤箱预热175度
蛋白蛋黄分离在两个打蛋盆里,
蛋黄加入鲜榨橙汁搅拌均匀;加入玉米油搅拌均匀;再加入过筛二次后的低筋面粉,少量多次地加入更容易搅拌均匀。
蛋白加入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖打到小弯角。(湿性发泡)
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用刮刀以不规则方向切拌均匀。再将拌好的面糊全部倒入蛋白糊中,以同样手法切拌均匀。
糖渍橙子取出后用厨房用纸吸干表面水份,放在铺了油纸的28*28的烤盘中。
将拌好的面糊倒入烤盘,表面刮平。
放入预热好175度的烤箱中层,烤约18-20分钟后取出。
将油纸揭掉,让它稍微凉一下。
底部垫一张油纸用擀面杖辅助着慢慢地将蛋糕卷起来,包好放入冰箱冷藏定型。
食用时切片即可
糖渍香橙冰激凌
糖渍香橙酸奶杯
糖渍香橙荷包蛋
小贴士
1. 玉米油,葵花籽油是我的首选,不要用花生油,菜油等油味较大的食用油,否则烤好的蛋糕会有很重的油味。
2. 拌蛋糊的手法不要划圈,一定要切拌