【i烘焙】奶油奶酪戚风

这款奶油奶酪戚风的口感比芝士蛋糕清爽，又比普通戚风更加香醇。用到的模具是18cm烟囱模。

用料  

【i烘焙】奶油奶酪戚风的做法  

1. 将奶油奶酪放到牛奶中，隔热水用蛋抽慢慢搅拌，使两者完全融合。然后放一旁晾凉备用。

2. 把鸡蛋的蛋黄和蛋白分离到两个大碗中，蛋黄加入细砂糖，搅拌均匀，再加入玉米油，继续搅拌均匀。

3. 再把奶酪液倒入蛋黄液中，搅拌均匀。

4. 面粉先过筛，再倒入奶酪蛋黄液中，用蛋抽“之”字形慢慢搅拌，至无干粉状态即可。蛋黄糊就做好了。

5. 蛋白中加入几滴柠檬汁打发，分三次加入细砂糖，打到大弯钩状态时，换低速再打发一会，最终打发至干性发泡，提起打蛋头是小尖尖角的状态。预热烤箱，175度，10分钟左右。

6. 取1/3之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌混合，再倒回剩下的蛋白霜中继续翻拌，动作要快速轻柔，才不容易消泡。

7. 面糊倒入模具后，在桌面上轻轻震几下，放入烤箱中下层，175度，烤35分钟。

8. 烤好后取出，离桌面30cm的地方摔一下模，然后倒扣在晾网或者拿个瓶子顶住倒扣晾凉即可脱模。
   
   最后可以在成品上撒点儿酸奶做装饰，不仅好看而且还很好吃呢。

小贴士

1、蛋白打发到干性发泡，出现小尖尖角。
2、烟囱模要倒扣晾凉，避免回缩。