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奶油奶酪戚风(自制奶酪版)

栏目: 微波炉食谱 / 发布于: / 人气:2.33W
奶油奶酪戚风(自制奶酪版)的做法步骤图

它的头怎么那么爆呀

用料  

自制奶酪
牛奶 500ml
柠檬汁 20g
盐 一小撮
鸡蛋 4个
糖(蛋黄糊) 30g
糖(蛋白) 50g
柠檬汁(蛋白) 几滴
低筋粉 85克
玉米油 35g
牛奶 100克

奶油奶酪戚风(自制奶酪版)的做法  

  1. 自制奶酪
    牛奶加热至边缘冒泡关火，分次加入柠檬汁，直至牛奶结块乳清析出
    倒入纱布过滤吊起沥干乳清
    沥干后加一小撮盐料理机打至顺滑，如果太干可加一两勺乳清
    500ml牛奶约出100g奶酪

    奶油奶酪戚风(自制奶酪版)的做法步骤图 第2张

  2. 奶酪加牛奶微波炉叮约30秒至温热搅拌至无颗粒;
    蛋清蛋白分离，蛋白加柠檬汁几滴放冰箱冷藏;
    蛋黄加糖加油搅拌至乳化;
    蛋黄糊与奶酪胡混合搅拌均匀，加入低粉搅拌至无颗粒;
    烤箱预热175度;
    分三次加入糖打发蛋白;
    分三次降蛋白加入蛋黄糊搅拌均匀，倒入模具(18cm烟囱模)，震出气泡;
    入烤箱，上下火170度40分钟，后期根据上色情况加盖锡纸;
    出炉倒扣，凉后脱模;
    前所未有的大爆头，软到没朋友，手脱都不好脱
    剩余的乳清可以做面包或者直接喝

    奶油奶酪戚风(自制奶酪版)的做法步骤图 第3张
Tags：奶酪 奶油 戚风
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