奥地利蛋糕

用料1 (戚风蛋糕)

用料2 (蜜豆及装饰)

奥地利蛋糕的做法1 (戚风蛋糕)

1. 准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆

2. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）

3. 再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊

4. 把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发

5. 依次加入40克橄榄油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）

6. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

7. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。表面盖上一张锡纸。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，备用

奥地利蛋糕的做法2 (蜜豆及装饰)

1. 小芸豆洗干净，水浸泡四小时以上，挑拣出杂质和坏豆之后，将芸豆加入没过一些的水，大火煮开，沸腾两分钟后离火将水倒干净

2. 将芸豆放入高压锅，重新加入干净水，水面约高出豆面1cm。压20分钟

3. 排气后，打开高压锅盖（水量，时间合适，水分刚好蒸发完毕）

4. 小心取出红豆，放在容器内

5. 趁热加入白砂糖（与红豆等量，不想吃太甜的可以少放，根据自己喜好啦）

6. 轻轻拌匀，凉透后置于冰箱冷藏一夜即可

7. 装饰方法也是非常简单，把奥利奥饼干取出两个，去掉中间的夹心，放进保鲜袋里，用擀面杖将饼干擀成粉末状

8. 淡奶油分三次加糖打发（实在难打发的话，装饰好的蛋糕可放进冰箱冷藏一会儿再吃，口感更佳）

9. 凉透的戚风蛋糕切成四块儿，去皮，两两相叠，将奶油摸在去皮的蛋糕上，中间铺上一层蜜豆。蛋糕底用奥利奥巧克力棒摆齐，将奥利奥饼干粉末洒在奶油蛋糕上