杏果×巧克力｜mini沙赫蛋糕

Sachertorte是维也纳的国宝级蛋糕，由两层巧克力蛋糕、杏酱、淋面组成，通常还装饰有巧克力片。

之前想搜这款蛋糕的食谱，想了半天没想出来到底叫啥，沙哈、撒哈、萨赫全试了一遍。

可露丽硅胶模具一直没用上，突然想到可以用这个做创新造型的沙赫蛋糕，原本的淋面被包裹进调味巧克力脆壳里。沙赫蛋糕是名副其实的巧克力炸弹，这个大小是吃起来不会有负担的size。

『白格儿的法式甜点练习记录合集』指路：

用料  

杏果×巧克力｜mini沙赫蛋糕的做法  

1. 第一步：调温巧克力外壳

2. 先将一半巧克力放大碗中，隔水加热至50-55℃，再加入剩余巧克力，降温至26-28℃，再重新隔水加热至31-33℃。

3. 把巧克力填入6个格子中，摇晃至全部粘满模具后将剩余巧克力倒回碗中，倒扣在晾网上，冰箱冷藏至凝固

4. 巧克力蛋糕，用的6寸蛋糕模具，铺上油纸

5. 巧克力和黄油隔水融化，取出稍微放凉

6. 分离蛋黄蛋清

7. 分次将蛋黄加入巧克力糊中搅拌均匀

8. 分三次加糖打发蛋白；170℃预热烤箱

9. 将一半打发好的蛋白加入巧克力糊中，切拌均匀

10. 筛入低筋面粉，再加入剩余的蛋白

11. 倒入模具，170℃烤30分钟

12. 烤好后直接脱模放凉

13. 放凉后分切成两片厚的和一片薄蛋糕片，用合适的模具切出12片较小厚圆片和6个较大薄圆片

14. 薄的要和模具底部一样大，用于封口

15. 淋面：巧克力加水和糖隔水加热至融化，装裱花袋冷藏降温

16. 杏酱是在超市买的

17. 厚蛋糕片刷一层杏酱，除了底部都要刷到。中间可以放些果肉，两片刷好的蛋糕片合在一起。组装时先挤一点巧克力酱，放入厚蛋糕片，再用巧克力酱填满空隙，盖上薄蛋糕片，冷冻过夜

18. 解冻后杏酱已经完全被蛋糕吸收，格外湿润绵密

19. 颜值超高

20. 配一杯挂耳咖啡就是完美下午茶

小贴士

✨ 做外壳时可以不调温直接融化巧克力

✨ 原版蛋糕是打发黄油制作，但我一不小心把黄油融化了。如果做原版，就软化黄油，加一半糖打至发白，分次加蛋黄，最后加入融化巧克力，其余步骤相同
✨原版的淋面放40克糖，我觉得太甜了，减了10克