黑森林樱桃奶油蛋糕🍒

这款蛋糕口感细腻绵软，制作也相对简单，尤其适合喜欢巧克力的朋友，强烈推荐。

此配方为六寸圆模蛋糕一个，可根据自己的模具增减分量，烘烤温度为150度，预热时可高出这个温度预热，烘烤时间为35-50分钟不等，我家的烤箱40分钟刚好。

用料  

黑森林樱桃奶油蛋糕🍒的做法  

1. 材料称重准备好，将鸡蛋蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗需要无油无水。

2. 先制作蛋黄糊，蛋白可暂时放入冰箱冷藏；蛋黄加入细砂糖用打蛋器搅拌至溶解；然后加入水搅拌均匀；接着分次加入色拉油，不停搅拌，直至混合均匀，当蛋黄液状态浓稠，颜色变浅，表层泛白即可。

3. 低筋面粉和可可粉混合后筛入蛋黄里搅拌均匀，此时的蛋黄糊应该是非常浓稠的。此时可180度预热烤箱。

4. 接着开始制作蛋白霜，细砂糖需分三次加入，将蛋白高速打发到如图所示的鱼眼泡状态时加入三分之一的砂糖，然后改中速打发。

5. 蛋白打发到颜色变白，有些浓稠的时候加入第二次细砂糖，继续搅打。

6. 蛋白打发到稍微有尖角时加入最后一次砂糖，然后改低速打发。

7. 将蛋白打发到湿性发泡状态（提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角）即可。

8. 盛三分之一的蛋白到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，切勿画圈搅拌，而应该是从底部往上翻拌。

9. 将翻拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白里，再次翻拌均匀，这样巧克力戚风蛋糕糊就做好啦。

10. 将蛋糕糊倒入6寸圆模中，轻震几下放入烤箱，调到150度烤40分钟左右。

11. 蛋糕出炉后，将蛋糕正面朝上距离厨房台面30厘米高处自由落体摔一到两次，然后倒扣在砧板上放凉，这样放凉的蛋糕基本上不会凹陷回缩。

12. 蛋糕脱模后切割成三片。

13. 淡奶油加糖粉打发，取一片蛋糕片放在裱花台上，刷一层樱桃酒在蛋糕片上，然后涂上打发好的淡奶油，再铺上切碎的水果。

14. 盖上第二片蛋糕，压实，刷樱桃酒，涂奶油，放水果碎，然后盖上第三片蛋糕，压实，接着用淡奶油将蛋糕整个抹面，抹面不用特别平整，然后撒上巧克力屑，侧面可用手或者刮刀轻轻沾上。

15. 在蛋糕表面挤上奶油花，加上樱桃即可。

小贴士

1. 配料中的樱桃酒可用朗姆酒替代，酒渍黑樱桃也可用自己喜欢的水果替代，比如草莓也很不错，夹心的水果碎我用的是黄桃，樱桃用的也是新鲜樱桃，没有用罐头。
2. 冬天做这款蛋糕基本上用手直接拿巧克力屑也不会融化，天气热的时候要带手套或者借助刮刀。
3. 黑森林蛋糕制作相对简单，只要按照方子仔细完成，基本上第一次就能做出美味的蛋糕哦。