瑞可爷爷澈司叔叔六寸轻乳酪蛋糕~细腻湿润，入口即化

用料  

瑞可爷爷澈司叔叔六寸轻乳酪蛋糕~细腻湿润，入口即化的做法  

1. 准备材料。
   奶油奶酪、黄油、牛奶提前几小时从冰箱取出，称量后放在一起（如果提前很久拿出来需要盖保鲜膜）。
   低粉和玉米淀粉称量后一起过筛。
   蛋清蛋黄分离。

2. 奶油奶酪、黄油、牛奶混合物放进微波炉中高火或中火（看情况调节）加热两分钟。

3. 此时奶油奶酪黄油就完全化开了，硅胶刮刀搅拌一下，稍微有些小颗粒不碍事儿

4. 一颗一颗加入蛋黄，每加入一颗搅拌均匀后再加下一颗。

5. 这是蛋黄全部加入搅拌完成后的样子。

6. 加入过筛后的低粉和玉米淀粉，搅拌形成蛋黄糊。

7. 烤箱开始预热，上下管160度。由于后面我们采用水浴法，所以这一步预热的时候，烤盘里放水一起预热，这样可以保证水温。

8. 挤入几滴柠檬汁，开始打发蛋白。分三次加入白糖，第一次是打发成大泡泡的状态，第二次是小泡沫状态，第三次是稍微有纹路的状态。

9. 蛋白打发好的样子，这里是湿性蛋白，提起打蛋器，有小弯钩即可。

10. 将1/3蛋白加入蛋黄糊中，用切拌的方式搅匀，切拌切拌，千万不要画圈圈会消泡的。搅匀即可，不需要搅拌太长时间。再将搅拌均匀的蛋白蛋黄糊加入到剩下的2/3蛋白中，还是采用切拌的方式搅匀。

11. 模具底面铺盖锡纸，侧面铺盖油纸。将搅匀后的液体倒入模具中。要采用阳极模具。

12. 放入烤箱，上下管160度40分钟，然后上下管120-130 度30分钟，最后160度3分钟上色。

13. 变胖有没有(>﹏<)

14. 烤好后放置一段时间，凉透就可以脱模了。放冰箱冷藏后食用，入口即化，口感绵密。

小贴士

融化奶油奶酪黄油和牛奶时，没有采用隔水加热或者直接用锅放在火上加热的模式，因为那些不好控制，很容易失败，微波炉简单易操作。