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宝宝早餐:松软不上火的蒸蛋糕(少糖版+后蛋法)

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:1.84W
宝宝早餐:松软不上火的蒸蛋糕(少糖版+后蛋法)的做法步骤图

蚊香在早上4点多灭了,被蚊子🦟群发红包,醒后无法入睡。起床搞早餐👩🏻‍🍳。少糖版蛋糕配原味马蹄玉米🌽汁。虽然喜欢搞甜品,但是放的糖都比较少

用料  

几滴
鸡蛋 4个
25克(这份量口感微甜)
低筋面粉 80克
牛奶 65克
玉米油 8克(没有厨房秤,就倒宝宝吃饭勺,一勺油)
淀粉(生粉) 3克(混入白糖中)

宝宝早餐:松软不上火的蒸蛋糕(少糖版+后蛋法)的做法  

  1. 面粉过筛2遍,备用。糖和淀粉混合,备用

  2. 牛奶倒入干净容器里,加入油,搅拌均匀至看不到油浮在上面

  3. 加入面粉,用一字形拌匀,不要使劲搅拌@以免起筋。

  4. 另拿一个干净(无水无油的小碗和勺子),分次进行蛋白蛋黄分离(目的是避免途中有坏的蛋)

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  5. 蛋黄加入面粉中,一字型搅拌均匀

    宝宝早餐:松软不上火的蒸蛋糕(少糖版+后蛋法)的做法步骤图 第3张
  6. 在蛋白中,滴入几滴醋(去鸡蛋腥味)。把混合好的白糖和淀粉分三次倒入蛋白中。第一次,准备打蛋白时。第二次蛋白打到出现小泡泡时

    宝宝早餐:松软不上火的蒸蛋糕(少糖版+后蛋法)的做法步骤图 第4张
  7. 蛋白打至看到轻微纹路时,(第三次)把剩下的糖全部倒进去。

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  8. 打发至打蛋器提起来,有尖尖的歪钩。倒扣盘子,蛋白不会掉下来。

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  9. 把蛋白分三次加入蛋黄面糊中,从下至上翻拌均匀(手法像炒菜一样)。不要太用力,以免消泡(做出来的蛋糕塌陷)

    宝宝早餐:松软不上火的蒸蛋糕(少糖版+后蛋法)的做法步骤图 第7张
  10. 再加入一次蛋白,继续从下至上翻拌

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  11. 放入最后一点蛋白,继续翻拌均匀。

    宝宝早餐:松软不上火的蒸蛋糕(少糖版+后蛋法)的做法步骤图 第9张
  12. 准备一个模具(我的是8寸蒸蛋糕模具)。模具底和四周刷一点点油(记住是一点点,不要刷太多。刷油是方便蛋糕蒸熟时,取出来造型漂亮)。我买了专门的油纸,所以省了刷油这一部。直接倒进去,用刮刀弄平表面

    宝宝早餐:松软不上火的蒸蛋糕(少糖版+后蛋法)的做法步骤图 第10张
  13. 上面封上保鲜膜,保鲜膜上有牙签扎几个小洞🕳(防止水煮气落在蛋糕上面,影响口感和外观)。冷水上锅,大火烧开转中火(全程蒸25分钟)

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  14. 关火🔥后千万不要立刻揭开盖子。让它在里面焖5分钟。再揭开盖子,拿去保鲜膜。用力震几下,立刻倒扣在一个干净的蒸架上。

    宝宝早餐:松软不上火的蒸蛋糕(少糖版+后蛋法)的做法步骤图 第12张
  15. 切开,很松软(没有塌陷哦)

    宝宝早餐:松软不上火的蒸蛋糕(少糖版+后蛋法)的做法步骤图 第13张
  16. 配上原味马蹄玉米汁。好吃不上火

    宝宝早餐:松软不上火的蒸蛋糕(少糖版+后蛋法)的做法步骤图 第14张

小贴士

这个配方经过自己好几次改良而成。🌅蛋糕口感不是很甜(特别适合小宝宝或减肥人士食用)。喜欢甜的,白糖可以多加10克✡️白糖中加入淀粉,是为了让蛋白更容易打发👍🏻👍🏻👍🏻改良过的方子,蛋黄中不用加糖(喜欢甜的可以加一点)

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