海绵蛋糕(Sponge Cake)

各类西点好像只要一加上“法式”这俩字立马就能提升身价，法式蛋糕、法式小面包，甚至连月饼都有法式的了。说起来幸福做过的法式蛋糕如欧培拉、里维埃拉，也确实是操作及用料极尽繁琐奢华，味道也是相当出彩，但也不是所有法式蛋糕都是那样渴望而不可及的，就如我们身边最熟悉的海绵蛋糕，不正是法式蛋糕最经典的代表么？
海绵蛋糕作为烘焙爱好者必修的一门功课，可谓是简单又复杂。说他简单，最基础的材料，最基础的操作流程，总结起来就是“基础”；说他复杂呢，看似只用一句话就能说明白的操作（比如全蛋打发），里面的奥妙又确实不少，各种注意事项哪个没照顾到都可能把蛋糕做成鸡蛋饼。不过也不用害怕，只要出手前做足功课，想做出香甜松软的海绵蛋糕也还是很容易滴~~

用料  

海绵蛋糕(Sponge Cake)的做法  

1. 烤盘垫油纸→备用；低粉140g→过筛2次备用；牛奶30g+植物油30g搅拌均匀→备用

2. 全蛋5个+细砂糖150g+盐3/4t→打发

3. 加入过筛好的低粉140g→低速打匀→取少量蛋糊加入1中牛奶和植物油的乳化液中→轻轻拌匀后倒回蛋糊中→轻轻拌匀

4. 将面糊倒入垫好油纸的烤盘中→在操作台上用力震一下→180度，中上层，30分钟左右→出炉后立即脱模→倒扣至冷却，撕去油纸

小贴士

1. 在烤盘中心和四角涂少许油可以使油纸不滑动；
2. 糖和盐的渗透压都很大，长时间接触蛋黄会导致无法打发，所以称量材料时不要把全蛋和糖、盐放到一起，一旦加入要马上快速打散（全蛋打发配图详细制作过程及注意事项在，这里）；
3. 全蛋打发得足够稳定，加入低粉后可以用搅拌器继续搅匀而不会造成蛋糊消泡；
4. 密度相当的两种东西是最容易混合的，蛋糊的密度明显低于牛奶和植物油的乳化液，所以要先取部分蛋糊与之混合，使其密度降低后再与剩下的蛋糊混合；
5. 搅拌时手法要轻而快，不要画圈，以防蛋糊消泡；
6. 入炉前震一下是为了震破面糊内部大气泡，以防烘焙过程中出现大鼓包；
7. 这个配方也可以制作8寸圆形蛋糕1个，需适当延长烘焙时间。