慕斯就是千篇一律的吉利丁果汁➕打发奶油？
当然不是啦～ 根据慕斯口味，和在蛋糕中承担的角色，需要加入不同的元素，去激发这份食材的灵魂。这款高阶法式慕斯，包含两种特殊的慕斯制作方法。可以算是非常华丽的技艺了。
用料
| 【可可杏仁蛋糕】 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 杏仁粉 | 105克 |
| 糖粉 | 90克 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 可可粉 | 23克 |
| 黄油 | 23克 |
| 蛋清 | 90克 |
| 砂糖 | 30克 |
| 坚果 | 适量 |
| 杏仁片 | 适量 |
| 椰蓉 | 适量 |
| 【糖渍菠萝】 | |
| 菠萝 | 100克 |
| 糖水 | 100克 |
| 白朗姆 | 10-30毫升 |
| 【椰奶轻慕斯】 | 克 |
| 【菠萝棉柔慕斯】 |
高阶法式慕斯之pina colada（菠萝椰奶慕斯）的做法
准备食材
预热烤箱200℃
融化黄油
鸡蛋中加入糖粉和杏仁粉搅匀。
同时打发蛋白霜，分次与杏仁蛋糊拌匀。
拌入可可粉，再拌入融化的黄油液。
倒入烤盘抹平，撒上果仁和椰蓉。
200℃烤6分钟左右 。
烤好后，脱模放凉。进行切割。
制作糖渍菠萝。
制作椰子轻慕斯。
组装慕斯。
制作绵绵菠萝慕斯①
制作菠萝绵绵慕斯②
冷冻30分钟后，脱模完成装饰。
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