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6寸乳酪蛋糕🍰

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:8.4K
6寸乳酪蛋糕🍰的做法步骤图，怎么做好吃

用料  

奶油奶酪 250g
黄油 38g
蛋黄 48g(2～3蛋黄)
细砂糖 17g
玉米淀粉 9g
牛奶 128g
蛋白 80g(2～3蛋白)
细砂糖 47g

6寸乳酪蛋糕🍰的做法  

  1. 将奶酪🧀️软化后用打蛋器打顺滑，加入融化后的黄油打发

  2. 将蛋黄和砂糖搅拌，加入过筛的玉米🌽淀粉搅拌均匀

  3. 将煮沸的牛奶🐂倒入2里用手动打蛋器快速🔜搅拌（记得一定要快速🔜，否则就成蛋花汤啦），然后隔水加热，并继续用打蛋器快速🔜搅拌蛋糊，直至粘稠立刻离火

  4. 将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀

  5. 用热毛巾盖在4上⬆️待用

  6. 将蛋白从冰箱取出，状态为周围有一圈薄冰，稍微冻过头一些也没有关系，稍微回一下温即可

  7. 蛋白里面放进四分之一砂糖用中速打发2分钟

  8. 剩余的砂糖分两次加进蛋白里面。第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白。打至蛋白有光泽且尖尖下垂。(打至7、8分的状态)

  9. 取出1/4蛋白加进5里面切搅均匀

  10. 将9倒回剩余的蛋白中切搅均匀

  11. 倒入铺好油纸的固底模具，水浴法烘焙。放入预热150度烤箱，用130度的烤温烘焙90min.中途，在蛋糕🍰表面上色🎨后加盖锡纸。(如果不想开裂，低温烘焙是关键)

  12. 烘焙结束，取出蛋糕🍰冷却几分钟，就可以脱模了。脱模时一定要小心，蛋糕🍰热的时候，很软，容易脱模不完整

  13. 蛋糕🍰凉透后放冰箱冷藏室，冷藏过夜。or冷藏2h以上

小贴士

乳酪胚
乳酪 450
黄油 270
牛奶 450
玉米粉 120
低粉 120
蛋黄 225
1635   3.5
蛋白450
柠檬汁15
塔塔粉5
糖225
190
2330
2325

Tags：乳酪 6寸乳酪蛋糕 蛋糕 好吃
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