自制奶油奶酪和轻乳酪蛋糕

奶油奶酪是在很多烘焙中都会用到的材料，我利用了工业制作奶油奶酪的方法的基础上，少了加凝乳酶这一步，做出的奶酪质地略湿润，但口感和买的一样。说到奶油奶酪，就会想起轻乳酪蛋糕，轻乳酪蛋糕由于加入了大量的奶油奶酪，口感松软、绵密。冷藏之后口感更佳。这个教程具体介绍了自制奶油奶酪和轻乳酪蛋糕的做法。以下轻乳酪蛋糕的量为6寸。

用料  

自制奶油奶酪和轻乳酪蛋糕的做法  

1. 将制作酸奶所用的300g面粉加入1000g水中（可以加入适量白砂糖，不超过80g），充分搅拌溶解。再加热微微煮沸后充分冷却。

2. 等到牛奶成分冷却之后，加入酸奶菌粉，充分混合，放入酸奶机中发酵8小时左右。

3. 等到牛奶完全凝固，并且尝起来有明显酸味，酸奶发酵结束。将发酵好的酸奶用纱布过滤48小时。过滤完成之后，奶油奶酪就做好了。

4. 现在开始介绍轻乳酪蛋糕的做法。将黄油、制作的奶油奶酪、黄油、牛奶混到一起，隔温水加入，充分搅拌，混合均匀。再将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，将蛋黄加入上面的液体中，充分搅拌乳化。最后加入面粉搅拌均匀。

5. 在蛋清中加入几滴柠檬汁，开始打发蛋清，细砂糖分三次加入蛋清中。将蛋清打至湿性发泡，快到干性发泡的阶段（提起打蛋器，蛋白尖微微下垂）。

6. 将1/3的蛋白加入面粉糊中，充分混合均匀。再将混合好的液体倒回到蛋白中，翻拌均匀。

7. 将烤箱160度预热20分钟，将蛋糕糊倒入蛋糕模中，水浴烘烤80分钟。烘烤结束后，拿出蛋糕模，用力摔一下，摔出热气。正放冷却（注意是正放！）充分冷却之后，放入冰箱，冷藏至少4小时以上，就可以食用了。

小贴士

1. 制作奶油奶酪的材料中，奶粉的量要比做普通酸奶高很多。这样做出的酸奶含乳清少，更有利于制作奶油奶酪。
2. 做好的酸奶一点要用纱布过滤48小时以上，才能使奶油奶酪不至于过于湿润。
3. 制作轻乳酪蛋糕时，蛋清千万不能打过或者打发不够。蛋清打过头会导致蛋糕分层。打发不够会导致蛋糕过湿。
4. 轻乳酪蛋糕烘烤好之后是正置冷却，不是倒置！
5. 轻乳酪蛋糕冷却之后需要冷藏，冷藏之后口感更佳。