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[UKOEO高比克风炉]戚风蛋糕的做法(有水戚风)含视频教程

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:1.03W

[UKOEO高比克风炉]戚风蛋糕的做法(有水戚风)含视频教程的做法步骤图

以下配料为一个6寸戚风的量，8寸的X2倍的量, 10寸X2.5倍的量。
分以下几个小步骤：蛋黄糊制作，蛋白霜制作，两者混合，入炉烤制，出炉倒扣。
0基础视频教程链接：_show/id_XMzUxODIxODY5Mg==?

用料

牛奶:(蛋黄糊部分)	25g
大豆油：(蛋黄糊部分)	25g
白砂糖：(蛋黄糊部分)	7.5g
蛋黄：(蛋黄糊部分)	50g
玉米淀粉：(蛋黄糊部分)	7.5g
低筋面粉：(蛋黄糊部分)	37.5g
蛋白：(蛋白霜部分)	75g
白醋：(蛋白霜部分)	适量
白砂糖：(蛋白霜部分)	37.5g

[UKOEO高比克风炉]戚风蛋糕的做法(有水戚风)含视频教程的做法

准好材料，先做蛋黄糊部分
第一步蛋黄糊部分：将蛋黄50g 、细砂糖7.5g,牛奶25g加入打蛋盆中
搅拌均匀，至不见糖即可
加入大豆油25g,正反慢速搅拌
加入低筋面粉37.5g,玉米淀粉7.5g过筛，加入蛋黄液中，搅拌均匀，无颗粒即可
搅拌至这样的状态就可以了，放置备用。
第二步蛋白霜部分:将蛋白，细砂糖，白醋加入桶中，打蛋桶无油无水，保持桶的整洁，会影响蛋白起发，厨师机先用低速打30秒
厨师机转高速打3分30秒
再转中速打30秒
将蛋白打成鸡尾状即可
第三步蛋黄糊与蛋白霜的混合：将三分之一蛋白放入蛋黄面糊中，手法是从盆底往上搅拌均匀
从底往上慢速搅拌均匀，切记不可快速，否则蛋白会消泡化水
将搅拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白桶里
打好的蛋糕面糊呈细腻状
装好蛋糕面糊的模具在桌面震三下，将蛋糕体内的空气排出，8寸为460g面糊，6寸250g面糊
第四步烘烤：以8寸戚风为例，分两个温度段烘烤，1、风炉预热至120度，烤制时间40分钟，2、调整温度到130度，再烤20分钟，观察上色情况出炉。
根据烤箱的不同，温度与时间也会有所变化，高比克热风炉因保温性能优良，所以温度稍低既可完成，家用小烤箱无保温棉容易散热耗能高，温度要高10度左右设置。
出炉后要及时倒扣，否则会造成凹面现象，一般倒扣30分钟-2小时脱模效果较好。
大家有什么疑问，欢迎在下面留言，谢谢。

小贴士

戚风制作看似简单，却步步都有可能造成失败，大家注意细节把控，烘烤只是最后一步，前期的制作才是根本。用UKOEO高比克风炉制作上色更均匀哦

Tags：戚风有水戚比克风含 UKOEO

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