6寸8寸10寸戚风蛋糕胚UKOEO GXT60高比克风炉

这是我第一次用风炉做，之前用平炉做了好几次这个方子，比较容易成功。好记，简单，味道是湿湿的很细腻。
之所以选择高比克，也是在网上搜了很久也算是观察了很久，刚好又有厨友极力推荐了这一款品牌。猛犸象和高比克都是UKOEO家的，只是高比克多了数显频，相对更直观好操作。60L一个容量，对于家用和中小量私房是足足足够了，一次可以多做好多好吃的，何乐而不为呢。
再讲这个配方不是我原创的，是在下厨房看见的，经过很多次的实验我现在一直在用这个方子，做出来的蛋糕盒细腻柔软，好记性不如烂笔头的，所以还是要记一下，感谢无私奉献房子的方友！
此方采用的是后蛋法。
每个鸡蛋约62克左右。

用料  

6寸8寸10寸戚风蛋糕胚UKOEO GXT60高比克风炉的做法  

1. 所有的工具和容器都要保证无水无油先把需要的材料称好把蛋黄和蛋清分离，必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄，要不然会打发不了。

2. 将牛奶玉米油和白砂糖放在一起，搅拌到白砂糖融化。将低粉和玉米淀粉搅拌均匀再筛进牛奶玉米油白砂糖混合物里用蛋抽以z型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒

3. 再把蛋黄放进面粉糊里，将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀蛋黄糊就完成了。搅拌蛋黄糊的时候切忌打圈！

4. 这个时候先去预热烤箱，再打发蛋白！先用高档打发，看见大鱼眼泡的时候加三分之一白砂糖。大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候再加三分之一白砂糖。蛋白霜开始变细腻的时候把最后三分之一白砂糖放进去。

5. 加完白砂糖之后换成中低档打发到硬性打发中低档打发的蛋白霜非常细腻而且稳定！

6. 将三分之一蛋黄糊放进蛋白霜里完全搅拌均匀再将搅拌均匀的蛋白霜倒进蛋黄糊里，以z型的搅拌方式完全搅拌均匀。记得全程要快速而且轻巧哦！

7. 面糊离模具十厘米的高度倒进模具里然后将模具里的面糊用力的振两三下，帮助排出面糊里的气孔。

8. 这是使用风炉蛋白勾的对照图，中性发泡即可

9. 做好的面糊必须马上放进预热好的烤箱里要不然会消泡！如果出现长不起来，或者回缩的就要自己看一下是哪个步奏没有做好了！

10. 对于不同尺寸的蛋糕相同时间相同温度做了一个对比，按照提及的大小要增减时间，低温加长时间。

11. 但直接吃还是很不错的，爆破顶脆脆的，我很喜欢吃这样的。

小贴士

1、蛋白霜要打到硬性打发蛋糕才能长高不回缩，但是不要打发过头了，会开裂得很厉害。2、用中低档打发蛋白霜是为了蛋白霜更加稳定细腻，需要有点耐心不要一味追求快速。3、建议烤戚风一定要准备温度计，毕竟每台烤箱都有温差的。风炉烤的时候可以在旁边放一盆水。