儿子们爱吃蛋糕,跟着朋友家的姑娘Jasma学做了基本款原味戚风和香蕉戚风后,再次尝试甜橙口味,没想到甜橙戚风成了我家最爱。
用料
橙子 | 1个 |
细砂糖 | 20+80克 |
鸡蛋 | 6个 |
油 | 80克 |
盐 | 1/2 TSP |
泡打粉 | 1/2 TSP |
面粉 | 150克 |
甜橙戚风蛋糕的做法
准备好材料
用擦丝板把一个橙子擦成细丝,注意不要擦到白色的部分
将剩余橙子用挤汁器挤出一杯橙汁。
用基本手法分离蛋白和蛋黄,蛋白要放在一个无水无油的容器,并且注意不要混入蛋黄,万一掺入蛋黄要立刻用勺子舀出。
准备好上述材料,预热烤箱325度
将20克糖加入蛋黄搅匀,然后加入油、橙汁、橙皮丝,再搅拌均匀
将面粉、泡打粉加入蛋黄用橡皮刀搅匀直至细腻光滑
现在打发蛋白,我用Stand mixer先把蛋白打发出大泡泡,再加入80克糖的1/3 ,我用4档开始,最后7档高速打发出白色;将另外1/3糖加入重复上述打发过程;最后1/3糖倒入打发至搅拌头上的蛋白能直立。
打发蛋白结束
将1/3蛋白加入蛋黄糊里,用橡皮刀翻搅均匀没有大颗粒;最后将混合面糊倒入剩下的蛋白里,再次翻搅均匀。倒入模具,注意消泡步骤,不再详细说明。
进入烤箱烤50分钟,用牙签插入看看是否光滑,牙签光滑说明内部已烤熟。
倒扣在冷却架上,等完全冷却后再脱模
冷却后可以用奶油装饰,也可以直接吃
香甜可口的甜橙戚风就这么被一扫而空