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宝藏🤩轻乳酪蛋糕—水浴法#详细小贴示（风炉）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:1.48W
宝藏🤩轻乳酪蛋糕—水浴法#详细小贴示（风炉）的做法图解 做法步骤

芝士蛋糕拥有着它独特的口感嫩滑和简约的外表，
好似捧在手心中的珍宝
如若走近它的内心
便会瞬间被它的细腻所融化
久久沉浸在其中
比起重芝士蛋糕
轻芝士更绵柔清爽、入口即化

用料  

6寸 材料克数
鸡蛋 2个
芝士奶酪 100g
牛奶 65g
黄油 25g
低粉 20g
玉米淀粉 13g
细砂糖 50g

宝藏🤩轻乳酪蛋糕—水浴法#详细小贴示（风炉）的做法  

  1. 先把奶酪隔水软化

    宝藏🤩轻乳酪蛋糕—水浴法#详细小贴示（风炉）的做法图解 做法步骤 第2张

  2. 分次加入牛奶拌匀，拌至无颗粒的面糊，离火

    宝藏🤩轻乳酪蛋糕—水浴法#详细小贴示（风炉）的做法图解 做法步骤 第3张

  3. 黄油隔水融化

    宝藏🤩轻乳酪蛋糕—水浴法#详细小贴示（风炉）的做法图解 做法步骤 第4张

  4. 先倒一点芝士糊与黄油乳化，再全部倒入芝士糊里搅匀

    宝藏🤩轻乳酪蛋糕—水浴法#详细小贴示（风炉）的做法图解 做法步骤 第5张

  5. 待面糊温度降到常温，一次加入过筛的低粉和玉米淀粉搅匀

    宝藏🤩轻乳酪蛋糕—水浴法#详细小贴示（风炉）的做法图解 做法步骤 第6张

  6. 加入蛋黄搅匀

    宝藏🤩轻乳酪蛋糕—水浴法#详细小贴示（风炉）的做法图解 做法步骤 第7张

  7. 芝士糊过筛1~2次，把气泡和颗粒过筛掉

    宝藏🤩轻乳酪蛋糕—水浴法#详细小贴示（风炉）的做法图解 做法步骤 第8张

  8. 蛋白中滴几滴柠檬汁，砂糖分三次加入蛋白中打发，打到湿性发泡

    宝藏🤩轻乳酪蛋糕—水浴法#详细小贴示（风炉）的做法图解 做法步骤 第9张

  9. 先取1/3的蛋白与面糊翻拌均匀，再全部倒入蛋白中迅速翻拌均匀

    宝藏🤩轻乳酪蛋糕—水浴法#详细小贴示（风炉）的做法图解 做法步骤 第10张

  10. 芝士模具提前刷黄油，底部垫油纸方便脱模，面糊倒8分满，震出大气泡

    宝藏🤩轻乳酪蛋糕—水浴法#详细小贴示（风炉）的做法图解 做法步骤 第11张

  11. 风炉提前150度预热10分钟，进炉调回130度10min转110度60min最后5min调到170度烤上色
    附：层炉温度：140度60分钟左右
    （烘烤温度时间仅供参考，具体要以自家烤箱脾气为准）

    宝藏🤩轻乳酪蛋糕—水浴法#详细小贴示（风炉）的做法图解 做法步骤 第12张

  12. 烤好后关烤箱，把水拿出来，让蛋糕在烤箱静止30分钟再出炉冷却，如果一烤好就拿出来温差太大容易收缩厉害

    宝藏🤩轻乳酪蛋糕—水浴法#详细小贴示（风炉）的做法图解 做法步骤 第13张

  13. 冷藏3~6小时口感更好，偷偷吃了一勺🤗

    宝藏🤩轻乳酪蛋糕—水浴法#详细小贴示（风炉）的做法图解 做法步骤 第14张

小贴士

1：蛋糕长不高：蛋白打发不到位或者翻拌时蛋白消泡都会导致蛋糕长不高
2：蛋糕出炉严重收腰：蛋白打发过硬会导致蛋糕长得太高太快出炉会导致严重回缩，或者蛋糕没有烤熟
3：蛋糕开裂：蛋白打的太硬，炉温太高
4：蛋糕出现分层：芝士糊太稀，面糊与蛋白霜没有翻拌均匀
6：蛋糕有颗粒：芝士奶酪没有拌匀、没有过筛
7：蛋糕太多气泡：蛋白消泡，翻拌手法不对
8：判断蛋糕是否熟了：用牙签插进去拔出来，没有粘黏或者轻微的粘黏只要不是液体状就可以出炉了，如果刚拿出来发现没熟可以立即进炉烘烤但一定会回缩，如果已经凉了才发现没熟就不要进炉了蛋糕会变硬的  
9：蛋白霜与芝士面糊翻拌容易消泡，不宜翻拌太久
10：切芝士蛋糕时，刀要烫一下再切，这样切出来才整齐漂亮
11：如果用活底的戚风模具，记得要包几层锡纸防止进水或者垫烤网架来烤
12：解释一下为什么会有1cm左右的回缩：①正常情况下的热胀冷缩，②芝士蛋糕面粉量比较少，没有什么支撑力
13：芝士蛋糕晾凉后放冰箱冷藏几个小时再吃口感更好哦
都说风炉烤芝士很有难度，不得不说是的，我也是做了12345678个才勉强做成功一个，遇到的问题上面都一 一总结了，让你们少走弯路吧~~

Tags：宝藏 乳酪 水浴 风炉 贴示
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