杨梅乳酪蛋糕

初夏的味道，酸酸甜甜微微咸，一口惊艳。
熬杨梅酱的时候加了一点盐，丰富口感。

用料  

杨梅乳酪蛋糕的做法  

1. 首先制作杨梅酱：
   杨梅用小刀削下果肉，加盐、糖、柠檬汁，腌制10分钟，腌出果汁

2. 中火熬煮，至没什么水汽冒出来，放凉备用

3. 再来制作戚风蛋糕：
   蛋清蛋黄分离，蛋清加几滴柠檬汁或白醋，放冰箱冷冻室备用

4. 碗中放玉米油，加入低粉拌匀，加水拌匀，最后加入蛋黄，Z字形拌匀

5. 取出冷冻的蛋白，边缘会结一层薄冰，分三次加糖，打发至硬性发泡，提起打蛋器有小尖角的状态。
   打发蛋白时，打蛋器先高速，最后1、2分钟转低速。
   冷冻过的蛋白打发好后，非常细腻且结实，有光泽。

6. 混合蛋白霜和蛋黄糊
   

7. 装八分满，家用烤箱上下火150度，预热10分钟，烘烤60分钟，出炉倒扣放凉。
   四寸蛋糕通常使用三个鸡蛋一次做俩，2个蛋做一个的话蛋糕糊可能会多一点，不要倒太满，太满容易爆头，多余的蛋糕糊可以用小纸杯烤个纸杯蛋糕

8. 开始制作杨梅乳酪奶油：
   奶油奶酪提前隔水搅打顺滑，放凉备用

9. 淡奶油打八分发

10. 加入奶油奶酪和40克杨梅酱，搅拌均匀。
    剩余杨梅酱装进裱花袋备用，等下用来夹馅。

11. 戚风蛋糕切分成3片

12. 开始组装和装饰：
    转盘中心抹一点奶油，放一片蛋糕，转圈挤上奶油，抹平。
    沿蛋糕边缘挤一圈奶油，中间铺上杨梅酱

13. 果酱上面挤上奶油，抹平，盖住果酱

14. 盖上一片蛋糕，再重复以上操作，
    一共三层

15. 最后是抹面，先把蛋糕上面和侧面糊上奶油，抹刀与转盘垂直，与蛋糕侧面夹角45度。
    一手转动转盘，一手持抹刀收平侧面奶油。

16. 最后在上面挤一点奶油花边，放上几颗水果装饰就可以了