黑糯米即紫米,属于糯米类,仅四川、贵州、云南有少量栽培,是珍贵的水稻品种。紫米煮饭,味极香又糯,民间作为补品,有药谷之称,因其含有丰富的营养,具有很好的滋补作用,因此被人们称为“补血米”、“长寿米”,这个配方用傣家土红糖代替了白砂糖,具有蔗香味浓郁,口感细滑的特点,保留了对人体有益的各种天然分和微量元素,红糖黑米糕口感香浓软糯甜而不腻,对人体有良好的滋补作用。
用料
云南紫糯 | 160克 |
白糯米 | 40克 |
鸡蛋 | 10个 |
玉米油 | 80克 |
炼乳 | 20克 |
傣家土红糖 | 90克 |
低粉 | 40克 |
柠檬汁(可不要) | 2滴 |
6寸模具 | 2个 |
【樉樉的小厨房】分蛋法软糯湿润小美版~红糖黑米蒸糕的做法
准备好食材,血糯浸泡6小时以上滤干水备用,土红糖块放入主锅,20-30秒(视红糖块大小调整)速度10打成红糖粉。
倒出红糖粉。
插入蝴蝶棒,盖上主锅盖。
蛋清蛋黄分离,主锅盖盖好,量杯盖盖上,鸡蛋打在主锅盖上,蛋清会流入主锅,蛋黄倒入碗内备用。
用4分钟/速度3.5打发蛋白,分三次缓慢加入红糖粉。
蛋白打发到干性发泡,拿起蝴蝶棒有小尖角。
用刮刀取出蛋白糊放大碗里备用。主锅放入蛋黄,玉米油,炼乳,滤水后血糯米,盐1小撮。
3分钟/速度10打成黑米糊,每一分钟暂停一下,把主锅壁的黑米刮到锅底。
往黑米糊里加入打发好的蛋白,过筛后的低粉,用4秒/速度3混合。
如果有不均匀的再用刮刀轻拌一下,混合后黑米糕糊倒入模具,7分满,轻震一下模具,把达气泡震出来,盖上耐高温保鲜膜。
冷水上锅,蒸40分钟,脱模。
小贴士
这个配方是两个六寸模具。
蛋白糊和黑米糊混合的时间一定要短,手法一定要温柔,否则蛋白容易消泡。