网络配方,本人仅是配方实践者。详细步骤可移步小影:大象不跳舞,有完整视频!
用料
蛋糕体 | |
蛋白 | 160g |
糖(蛋白) | 60g |
蛋黄 | 80g |
糖(蛋黄) | 20g |
可可粉 | 20g |
热水 | 50g |
油 | 55g |
低粉 | 60g |
芝心糊 | |
奶油奶酪 | 150g |
糖 | 30g |
蛋黄 | 15g |
朗姆酒 | 1g |
巧克力奶油馅 | |
动物奶油 | 100g |
苦甜巧克力 | 100g |
动物奶油 | 150g |
糖 | 20g |
可可芝心卷的做法
奶油奶酪隔水加糖打软,加入蛋黄和朗姆酒继续搅拌均匀,装入裱花袋备用。
蛋白分三次加糖打发至湿性发泡
巧克力粉溶于热水中稍至冷却,蛋黄加糖搅拌均匀,加入巧克力液和油搅拌均匀,面粉过筛,加入蛋黄糊中,拌匀
分两次将蛋白蛋黄糊拌匀,倒入烤盘,震模抹平。奶油奶酪糊分六条挤在蛋糕糊表面。180度中层 25mins ,具体时间按各家烤箱调整。
蛋糕出炉后立即震模脱模,放凉备用
淡奶油100g与巧克力100g隔水加热至巧克力完全溶解,放凉备用。淡奶油150g加入20g糖打发后,加入巧克力奶油混合糊继续搅打均匀。
将奶油馅抹在有芝心糊的一面,卷起放冷冻层定型