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零基础戚风蛋糕（八寸）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.87W
零基础戚风蛋糕（八寸）的做法步骤图

几年前做过一个惨不忍睹的戚风，后来就emmm……
最近因为疫情，在家闲着无聊又开始捣鼓起烘培
顺便分享个我觉得不错的方子，自己总结如下

用料  

牛奶 60克
玉米油 40克
低筋面粉 80克
鸡蛋 5个
细砂糖 50克
柠檬汁 7-8滴

零基础戚风蛋糕（八寸）的做法  

  1. 分离出的蛋白放冷冻室10-15mins
    （不要结冰哦～这样有利于蛋白霜打发稳定）

    零基础戚风蛋糕（八寸）的做法步骤图 第2张

  2. 蛋白、蛋黄尽量分离干净

    零基础戚风蛋糕（八寸）的做法步骤图 第3张

  3. 具体如图，Z型或W型翻拌

    零基础戚风蛋糕（八寸）的做法步骤图 第4张

  4. 拿出来加几滴柠檬汁，开始中速转圈打
    打至大泡沫，第一次加1/3细砂糖；                      再打至细纹路，第二次加1/3细砂糖；
    最后打至纹路明显，第三次加1/3细砂糖；
    慢速打至湿性发泡略偏干

    零基础戚风蛋糕（八寸）的做法步骤图 第5张

  5. 温度 120-150°C，时间50-60mins
    具体看自家烤箱而定.不确定可以先取中间值温度

    零基础戚风蛋糕（八寸）的做法步骤图 第6张

  6. 烤好了底部才是朝上的，这个裂面不解释了😂

    零基础戚风蛋糕（八寸）的做法步骤图 第7张

  7. 做了两个，分别是六寸和八寸～～但方子是八寸用量，不要看错咯！

    零基础戚风蛋糕（八寸）的做法步骤图 第8张

小贴士

1.蛋黄糊不要过度搅拌、会起筋，拎起不会太浓或太稀
2.先用蛋白霜周围一圈约三分之一倒入蛋黄糊（因为这部分打发一般，用来消泡），然后全部混合翻拌
3.两个糊糊混合的时候，记得预热烤箱
4.从高处倒入阳极模具，提起震两下
5.烤的过程不要开门，注意观察颜色及时调温
6.出炉用牙签戳一下看熟不熟，然后摔一下，迅速倒扣

Tags：八寸 戚风 蛋糕
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