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零失败可可戚风蛋糕 基础蛋糕胚六寸

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:3.05W
零失败可可戚风蛋糕 基础蛋糕胚六寸的做法步骤图

此配方是六寸戚风蛋糕胚，湿润，无蛋腥味，浓浓的可可香。
简单补充如下：
可否添加巧克力？
可以。但步骤有些变化，将牛奶，葡萄籽油，巧克力，可可粉隔水加热至完全融合即可。一个鸡蛋对应5克巧克力，即六寸15克，八寸20克，10寸35克。
添加了巧克力的注意点：
鸡蛋应室温放置，不可直接加入冷藏的蛋黄，会造成面糊过稠。

八寸配方
鸡蛋4个
葡萄籽油50克
牛奶85克
可可粉20克
低筋面粉80克
阿拉伯糖80克

此配方经过了多次调整，但还是有些细节要注意，不然有可能糊化过度造成塌方或底部凹陷。

蛋糕甜甜的味道，治愈每一个人的心和胃~

用料  

牛奶 60克
鸡蛋 3个
柠檬汁
葡萄籽油 37克
低筋面粉 55克
可可粉 15克
阿拉伯糖 60克

零失败可可戚风蛋糕 基础蛋糕胚六寸的做法  

  1. 中小火加热葡萄籽油15到20秒，不要烧太久。表面有涟漪出现就关火。

    零失败可可戚风蛋糕 基础蛋糕胚六寸的做法步骤图 第2张

  2. 冲入可可粉中搅拌均匀。

    零失败可可戚风蛋糕 基础蛋糕胚六寸的做法步骤图 第3张

  3. 加入牛奶，搅拌均匀，静置晾凉。（1. 使用冷藏牛奶可以加快冷却速度 2. 最好是把油倒粉里，而不是粉筛油里，要不后面等待冷却时间会很久）          

    零失败可可戚风蛋糕 基础蛋糕胚六寸的做法步骤图 第4张

  4. 在等待液体晾凉的时候来分鸡蛋。

    零失败可可戚风蛋糕 基础蛋糕胚六寸的做法步骤图 第5张

  5. 摸一下装有可可粉的盆子，降温到和手心温度相近就可以了，不要着急，太烫加入面粉会造成糊化。筛入低粉。

    零失败可可戚风蛋糕 基础蛋糕胚六寸的做法步骤图 第6张

  6. 搅拌成粘稠的面糊。

    零失败可可戚风蛋糕 基础蛋糕胚六寸的做法步骤图 第7张

  7. 加入蛋黄，搅拌均匀。应该是光滑，流畅如飘带一般，如果太稠，看看放凉操作是否做的到位。

    零失败可可戚风蛋糕 基础蛋糕胚六寸的做法步骤图 第8张

  8. 接下来打发蛋清，分三次下糖。（打发蛋清前先滴几滴柠檬汁，去除蛋腥味，腥味是蛋白产生的）

    零失败可可戚风蛋糕 基础蛋糕胚六寸的做法步骤图 第9张

  9. 一开始蛋清的体积不大，可以倾斜打蛋盆聚拢蛋清，打发至起泡发白，下三分之一的糖。

    零失败可可戚风蛋糕 基础蛋糕胚六寸的做法步骤图 第10张

  10. 打发至气泡细密，下第二次的糖。

    零失败可可戚风蛋糕 基础蛋糕胚六寸的做法步骤图 第11张

  11. 打发到有纹路出现，加入剩下的糖。打发至干性发泡即可（如图，打发到出小尖尖的程度就可以了）因为可可粉有弱化蛋糕结构的性质，如果用圆模，最好打至干性发泡增强支撑性。最后再低速缓提甩掉蛋白霜。

    零失败可可戚风蛋糕 基础蛋糕胚六寸的做法步骤图 第12张

  12. 舀一刮刀蛋白霜和蛋黄糊拌匀。

    零失败可可戚风蛋糕 基础蛋糕胚六寸的做法步骤图 第13张

  13. 再倒入剩余的蛋白霜中，混合均匀。面糊细腻柔顺，没有消泡的情况。形成蓬松流畅的面糊。痕迹不会消失掉。

    零失败可可戚风蛋糕 基础蛋糕胚六寸的做法步骤图 第14张

  14. 入模，震出大气泡。

    零失败可可戚风蛋糕 基础蛋糕胚六寸的做法步骤图 第15张

  15. 烤箱上下火145度，60分钟

    零失败可可戚风蛋糕 基础蛋糕胚六寸的做法步骤图 第16张

  16. 倒扣晾凉剖片，操作手法可以看【黑森林蛋糕】嘿嘿，松软好吃又湿润的可可戚风蛋糕基础胚就做好喽~

    零失败可可戚风蛋糕 基础蛋糕胚六寸的做法步骤图 第17张
Tags：蛋糕 可可 戚风 六寸
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