由于误买了一罐白脱奶(Buttermilk),急于消耗,所以在网上找了一个白脱奶蛋糕的配方(该配方来自于WonkyWonderful)。试用后感觉尚可,拿出来与大家分享。原配方为英文版,所有计量单位为Cup,糖份也较高,比较适合西方人口味。本人略加修改,方便大家使用。
在此之前,给大家普及一下什么是白脱奶。Buttermilk,中文叫白脱牛奶、脱脂奶,也有翻译为酪奶、酪浆。是从一种全脂奶油中加工牛油之后剩下的产品,带有酸味,比较浓稠。我国常翻译为酪乳,它比普通牛奶的脂肪含量要低得多。现在的buttermilk多数是经过发酵,来模仿那种传统的口味的。 其广泛应用于蛋糕,面包的制作(该注释取自于百度知道)。
用料
蛋糕 | |
无盐黄油 | 110g |
糖 | 60g |
鸡蛋(大号) | 2个 |
低筋面粉 | 200g |
泡打粉 | 10g |
盐 | 少许 |
香草精 | 少许 |
白脱奶 | 280g |
奶油霜 | |
无盐黄油(软化) | 170g |
糖粉 | 50g |
香草精 | 少许 |
白脱奶 | 10ml |
白脱奶蛋糕(Buttermilk Cake)的做法
所有材料准备就绪。
先准备烤蛋糕体。烤箱预热180度,混合黄油和糖。
用电动打蛋器打发至蓬松。
面粉、泡打粉和盐按配方量混合。
将干粉分次加入黄油中,慢慢搅拌至大体混合。
分次加入白脱奶,每一次都打发均匀。
打发至无大颗粒干粉。
加入两个鸡蛋,打发至鸡蛋与面粉糊完全融合。
加入少许香草精,用刮刀搅拌均匀。
蛋糕糊完成。
在模具中抹上黄油,方便脱模。
将面糊倒入模具,我用的是一个长方形的吐司模。
送入烤箱中层,180度烤40-50分钟,适时观察,直到边缘呈金棕色,用牙签插入无附着物即可。
烤完后可在烤箱中放置10分钟冷却,然后移至烤架上倒扣,至完全冷却。
接下来制作奶油霜,将黄油事先软化,用电动搅拌器搅拌1分钟。
将糖粉分六次放入黄油中,每一次都打发30秒。糖粉可按照个人口味适量加减,但打发次数不变。
按配方量加入香草精和白脱奶。
用中高速搅拌4-5分钟,打发至明显感觉到阻力变小,质地轻盈,呈奶油状。
将奶油霜在冰箱中冷藏30分钟,蛋糕冷却后脱模、切块装饰。
小贴士
1、此配方中蛋糕糊的糖含量已修减,不用再减少。
2、原配方中的蛋糕糊分在两个八寸圆形模具中,在烤箱中180度烤25分钟。我放在一个模具中,烘烤时间延长为45分钟左右。
3、奶油霜较为油腻,建议涂抹薄薄一层,口感最佳。
4、此款蛋糕的口感类似于pancake,外脆内软。懒得做奶油霜的朋友们也可以加蜂蜜、果酱或者枫糖浆食用,相信口感也不错。
5、怕胖的朋友,可以和我一样全部选用低脂的黄油。
最后,祝大家好胃口~😊