好久没有来更新了,俩娃这学期正式在家上学,从选教材到每天的安排全都自己来,学什么不学什么也都自己来,虽然有charter school的指导,但是比之前上学校网课时候工作量还是大了很多。学校给分了十个学习周期,现在两个学习周期已经快结束了,感觉时间真的是悄悄的就溜走了啊。
言归正传,来说说今天的白脱牛奶吐司,主要材料用了自己做的黄油和白脱牛奶,味道很棒的吐司。而且这个过程很简单,娱乐娃的同时也做出来了新鲜黄油,剩下的白脱牛奶做酸奶或者直接做吐司都很不错,你有多余奶油的问题的话也来试试吧。俩娃上课时间不一样,吃中午饭就跟打仗一样,有了吐司,几分钟就准备好美味营养的三明治做午餐,强烈推荐ing。
用料
高筋面粉 | 480+20克 |
细砂糖 | 40克 |
酸奶 | 60克 |
淡奶油 | 100克 |
白脱奶 | 240克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 30克 |
酵母 | 5克 |
白脱奶吐司的做法
先来看看自制黄油吧,用到的材料就是淡奶油(heavy whipping cream)
淡奶油搅拌到这个状态一般可以用来做慕斯蛋糕(草莓慕斯蛋糕,冻芝士渐变蛋糕)
继续打发可以做奶油蛋糕,抹面的需要稍微软一点容易抹平
继续打发,这个样子的奶油还是可以用的,挤花夹心什么的都不错
接下来就是继续打发,直到看到豆腐渣渣和很多水样的东西出来就差不多了,把液体倒出来,继续搅拌直到没有什么液体出来。剩下的就是黄油,放在烘培纸里塑形就好了。如果液体挤的不是那么干净的话,黄油会有点水水的感觉。自己做的黄油最好冷藏,尽快吃完。
过程还是跟之前一样,因为温度高,还是用的冷藏加后酵母法
面粉,酸奶,淡奶油,白脱牛奶,糖混合成面团冷藏过夜,第二天拿出来加入5克水融化的酵母,启动一个揉面程序30分钟
揉面结束检查一下出膜情况,可以看到比较粗的厚膜,如果这个时候面团温度高的话就直接把面包桶放冰箱冷藏一下。
然后黄油软化,分开加入黄油和盐,继续一个30分钟揉面程序,检查可以看到很均匀的薄膜,裂口边缘是光滑的
从面包桶里拿出来,团成一个光滑的面团准备第一次发酵(揉好的面团不会粘手,可以不断往里折成光滑的面团)
28摄氏度发酵一个小时,戳洞不回缩
面团均匀分成6份,松弛20分钟
第一次擀卷,不需要太长,边上的大气泡拍掉
继续松弛20分钟
按照第一次擀卷顺序第二次擀卷,同样要注意拍掉周围的大气泡
卷起来放入模具中(我用的是900克吐司模具)
38摄氏度二次发酵到9分满,刷一层蛋液
180摄氏度烤40分钟
搬开看看拉丝效果很棒
附上用自己做的吐司和黄油做的西多士
超级简单好吃的快手早餐,出锅时候撒上点白糖就好了,里面可以加果酱或者花生酱,或者什么都不加都可以,味道一级棒
小贴士
小贴士:黄油我大概是900克淡奶油,出来400多克的黄油。
900克吐司模具或者两个450克吐司模具