家里没有低筋面粉，只剩高筋面粉，但又超级想吃松软甜甜的蛋糕🎂😍，专门出去买低筋粉～户外下雨冷冰冰+懒人一个，所以就尝试用高筋代替低筋做蛋糕，万万没想到!松软绵密、泡泡也细腻～感觉比以往在超市卖的蛋糕粉口感以及成功率更高。一共试做了2次，第一次是因时间烤太久了，表面太干，还是成功的，而且真的超松软!!!在此先说一下，高筋面粉做出来的蛋糕会裂开!裂开!这可以说是用高筋的难以避免的缺点。不是完美主义者，只追求口感、易做、小新手、成功率、家里没有低筋、怕麻烦，可以试试我这个方子。
另外说说，高筋面粉是可以变成低筋面粉，但反过来，低筋不能变成高筋。
方法一：高筋面粉用盘子或菜碟装起来，平铺并且撮几个小孔，上锅蒸，出锅后晒干过筛。(注意：锅盖要系上纱布，以免水蒸气滴落至面粉中)，由于本人是一位妥妥懒人的缘故，该方法太麻烦了，再见吧
方法二：高筋：玉米淀粉按4:1的比例混合。(ps 木薯淀粉，绿豆淀粉等没尝试过，我是用家里厨房常用的生粉，即是玉米淀粉，图在下方有)，记得多过筛几遍哟!!比例只要不少于4:1就行，本人习惯加多一丢丢。而且是超快版，很多步骤没有拍图片or视频，后面有时间再做就补补，本人厨艺一般，还在学习中，还望各位厨友多多指点～🙆🙆有问题可以留言，我看到会马上回复你滴～小方子写得超详细，个人踩过的雷都跟大家说明了，不要嫌我啰嗦👀👀希望能帮到各位想吃香香甜甜蛋糕的新手小白～
用料
| 鸡蛋(用的是农家蛋，所以蛋清的量会特别少，水分也少，所以我用了四个蛋的蛋清，三个蛋黄，在超市里卖的，就按3个鸡蛋即可) | 3-4个 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 蛋清 | 4个 |
| 红糖(女生多吃红糖不怕，甜度自己安排，45g是中等甜度的量) | 45-50克 |
| 油 | 30克 |
| 牛奶(可以换成其他液体，水、果汁都可以) | 40ml |
| 面粉 | 50克 |
| 玉米淀粉 | 8克 |
| 高筋面粉 | 42克 |
| 细砂糖(此糖用于蛋白霜的打发，不建议用颗粒太大的糖) | 15克 |
高筋面粉蛋糕🎂超简单+超快版+无敌松软的做法
高筋面粉我是用这款，感觉做其他面食(包子，面条)口感也不错，所以当时买了很多，价格也相当亲民
就是这种十分常见的家用款淀粉就好。
将高筋和淀粉按比例mix(混合)，过筛多几遍，
鸡蛋——蛋清和蛋白分离，蛋白先放一旁备用。注意：装蛋白的器皿必须是无油的!!水也尽量搽干，水太多会影响蛋白打发的时间，但有油不行，完全是打不起来。
我将红糖剁成较小颗粒状
现在开整蛋黄糊：
步骤1:蛋黄中加入油(30g)，糖(45g)，用刮刀搅拌均匀，再加牛奶40ml(或其他液体)和面粉。
备注1：如果你加的是颗粒较大的糖，后面还有过筛环节，可以在过筛完再加糖也可以。
备注2：液体加入的量自有把控，40ml是个参考量，个人建议液体不要一次性全倒入，因为面粉牌子不同吸水量也不一样，得看加入面粉后蛋黄糊的浓稠度来调整，总的而言，蛋黄糊的浓稠度会影响蛋糕蓬松程度的，太稠的蛋黄糊做出来的蛋糕比较厚实，我忘了拍照片了，蛋黄糊调成刮刀拿起来，面糊可以流动但有形状的那个感觉，后期我再补补照片吧，但可能没这么快喔～
蛋白打发前可以去先预热烤箱，我用的是某牌的空气炸锅，8分钟，170度（其实多少分钟不是规定的，预热烤箱的目的是减少蛋糕在进入高温状态时的热胀冷缩，顶部裂开的情况，本人一共做了两次，一次没预热，一次预热了，做出来结果差不多，不影响蛋糕的口感），放在这里是不希望蛋白霜拌入蛋黄糊后有的厨友去预热，这样蛋糕的气泡会消失，蛋糕口感肯定是影响了的，所以以上是温馨提示，可忽略。
蛋白霜的打发：1.用打蛋器打发蛋白，打至有较大的鱼眼泡的时候，加入1/3的白糖，如上视频所示。（注意:细砂糖是需要在打发蛋白霜时分三次加入，这样打出来的蛋白霜更细腻，泡泡也均匀）
2.继续打发蛋白霜，直到蛋白霜开始变白，且较多小泡沫时，继续加入1/3的糖。（这里忘了拍视频了，有空就补一补）
3.继续搅打蛋白霜，直至蛋白霜开始出现纹路（重点是纹路），如视频所示，加入剩下的糖。
4.蛋白霜打到这样的（有纹路）程度就可以了，打蛋器提起有小尖勾，或者可以将盆轻微斜放或者翻转，蛋白霜能挂盆上不流动的就可以了。需要注意的是蛋白霜不可以打得太硬，不然蛋糕也会很干，泡泡也很少，发不起来。
稍微补充一下，
1.最好不要同新鲜的鸡蛋（这里的意思是说，当天鸡下的蛋），这样的蛋的蛋白不是很稳定，不好打发，时间比较长。
2.从冰箱拿出来的鸡蛋无需解冻，其实较冷温度的鸡蛋的蛋白打发起来时间更短，蛋白霜反而更稳定。
3.上图的情况说一下，出现了也不用害怕，用手抽一下或者用电动打蛋器稍微再打发一下就好了，但记住不要打发太久，稍微就可以了。
蛋白霜打发完成后，先弄一些（少于蛋白霜总体的一半）到蛋黄糊中，利用刮刀从底部往上翻拌的手法，翻拌蛋黄糊，但是我也借鉴过一些视频，只要你手速够快，气泡消失是追不上你的，其实换句话说，从底部往上翻拌是比较保险的方法。
搅拌均匀后，将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，跟上一个步骤相同的手法，搅拌均匀。然后马上（是的，中间不要停顿了）倒入模具中，八九分满即可，太满会变蘑菇形状的。抹平，在桌子上用力震动两下下，把大气泡震出来。
最后一步，放入烤箱，170度，时间取决于各位厨友蛋糕的大小，我的方子做的是6寸蛋糕，耗时20分钟（时间是参考值）。判断蛋糕是否全熟，用一根筷子插入蛋糕中在拔出，若筷子上带有蛋糕糊，即还没熟。还有一点，蛋糕烤好以后，最好让他在烤箱里呆一小会（大概10-15分钟），蛋糕从烤箱马上拿出来，回缩会很快 就是有点塌。
气泡很绵密，蛋糕无敌松软。我吃了一口给大家看看。这是第一次做的，没有预热。我当时做了2寸杯子蛋糕，大概10～15分钟，杯子高4cm。
这是第二次做的，顶部都是有点裂开，但气泡和松软程度都一样的。
烹饪屋
