今天做花纹蛋糕卷
用料
| 蛋糕卷部分 | |
| 蛋白 | 120克 |
| 蛋黄 | 60克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 花纹部分 | |
| 蛋白 | 6克 |
| 黄油 | 5克 |
| 低筋面粉 | 6克 |
| 糖粉 | 5克 |
| 色素四种 | 每种1滴 |
| 淡奶油部分 | |
| 淡奶油 | 200克 |
| 细砂糖 | 20克 |
自创花纹蛋糕卷的做法
花纹部分先做，四种配料混合在一起
色素买Americolor
调四种颜色，用小号裱花袋
草稿纸放入28乘28的金盘，再盖一纸硅油纸
开始画
直接上视频吧，1
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9
完成，先放冰箱，在硅油纸上面画好图案就可以抽掉草稿纸，因为这个配方画的图案非常粘稠，即使抽掉草稿纸也不会影响图案的完整性
蛋黄，牛奶，玉米油用电动打蛋器打30秒
筛入低筋面粉，搅拌均匀
预热烤箱上下170度，蛋白打发湿性发泡：蛋白加几滴柠檬汁，打发蛋白霜的时候，先低速打到大泡泡，然后加第一次糖，转高速打发到细泡，加第二次糖，再打发到开始出现纹路，加第三次糖，高速打半分钟后，转中速打发，最后一定要剩一分钟的时间最低速垂直画圈打发，这样经过最低速的整理，是为了让蛋白霜形成均匀的小泡泡，把大气泡吸走，蛋白霜才够细腻，打蛋盆边缘的蛋白在打蛋过程中，至少两次用刮刀刮下来再打，不然会有一些是大气泡有一些是小气泡，不均匀，如果打发蛋白霜一直是高速打发，蛋白泡沫壁非常薄弱，烤出来的蛋糕组织粗糙，还有可能凹陷
蛋白霜分三次和蛋黄糊翻拌均匀
蛋糕糊装入裱花袋，挤在花纹上面
直接上视频
覆盖所有花纹
挤好拍金盘底部，拍掉气泡
然后把蛋糕糊都倒进去，抹平，拍掉气泡
入烤箱中层上下160度烤20分钟，底下我垫4层锡纸
四个鸡蛋，一金盘满满的
出炉倒扣
撕掉底部油纸，虚盖一张硅油纸晾凉
右边蛋糕部分上色还是有点深
虚卷
淡奶油加糖
开始打发，一直一速
直接上视频
浓稠了
六分发了
完成
抹蛋糕卷，在前面三分之一的地方垒一个小山，其它抹平就好
卷起来
卷好，两头像糖果一样拧紧，放冰箱冷藏两小时
厚切
花纹图案清晰
全方位图案
各个角度看看
O形蛋糕卷，接口基本看不见
自创花纹蛋糕卷就完成了
小贴士
做各种蛋糕的注意事项
1.所有配方中如果配方的量是蛋白几个蛋黄几个，要注意，蛋黄的量差别不会太大，但是蛋清的话鸡蛋大小差别很大，蛋清越多，做出的蛋糕越容易塌，越容易皱
2.糖可以让蛋白霜变得更细腻更光滑，一般不要轻易减糖量，最近大家做什么都是减糖减油，然后就容易做失败，糖分三次加入是因为一次加太多会抑制蛋白发泡，加太少又会使蛋白气泡过多
3.记得打蛋白的碗一定要无油无水，可以提前用一点白醋把打蛋头和打蛋盆刷一下，然后放冰箱冷藏，需要的时候拿出来用
4.蛋白霜打好之后，开一速把打蛋头慢慢提起来，这样就不会有过多的蛋白霜粘在打蛋头上
5.蛋糕糊倒入模具，入炉之前要在15厘米左右的高度震两到三下，，震出气泡，出炉震一下震出热气，然后马上倒扣晾凉，但是用水浴法的蛋糕不能倒扣晾凉
6.植物油为玉米油最好，色拉油平时家里不会用到，有味的油不行，比如花生油就不可以做蛋糕
7.蛋糕上色满意加盖锡纸
8. 判断蛋糕是否熟的方法：用手掌轻轻按蛋糕表面如果有“吱，吱”声就是熟了，或者用竹签刺下，竹签没有带出蛋糕糊，竹签是干的，就是熟了
9.鸡蛋必须是冷藏的，除非全蛋打发需要常温，要加入蛋白打发中的装糖的碗必须也是无油无水的
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