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圣诞咖啡底蛋糕6寸（无糖无奶油，芋泥馅）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.8W
圣诞咖啡底蛋糕6寸（无糖无奶油，芋泥馅）的做法步骤图

记录一下喜欢的方子，仅供参考

用料  

蛋糕胚
咖啡液 30克
鸡蛋 3个
低筋面粉 45克
玉米油 25克
芋泥馅
芋泥 200克
无糖酸奶 200克
顶面和雪人装饰
牛奶 适量
玉米淀粉 适量
草莓 随意
蓝莓 随意

圣诞咖啡底蛋糕6寸（无糖无奶油，芋泥馅）的做法  

  1. 所有材料称好，30g热水泡2g黑咖搅拌均匀备用

  2. 取一只干净的碗，倒入咖啡液30g，再到入玉米油25g，搅拌均匀，充分乳化

  3. 筛入45g低筋面粉，画z字搅拌均匀，3、倒入一颗鸡蛋黄画z字搅拌均匀，再倒入第二颗，搅拌均匀，再倒入第三颗拌匀

  4. 烤箱145℃开始预热，鸡蛋清加几滴白醋或者柠檬汁，打至湿性发泡，取1/3蛋白霜入蛋黄糊切拌均匀，再把蛋黄糊倒入蛋白霜中切拌均匀

  5. 30cm高处倒入模具8分满，再从高处震出大气泡，入烤箱145度50分

  6. 烤蛋糕的时候可以煮芋泥，芋泥放电饭锅里，稍微放点水，芋泥200g:水100g＝2:1，然后正常煮饭流程，煮好了压散，加入酸奶，搅拌均匀（我一般用的高压锅）

  7. 蛋糕时间到了立马拿出炉，摔一下倒扣晾凉脱模，然后中间挖一个小坑，倒入酸奶芋泥

  8. 雪人装饰白色部分：牛奶适量➕玉米淀粉适量（具体没称过，原理参考牛奶小方，用不了很多100g牛奶都有多余）用不粘锅加热至粘稠，然后晾凉，装入保鲜袋，剪一个口，挤上去就可以当做奶油了，如果有很浓稠可以定型的酸奶可以代替这一步操作

小贴士

1、糖放不放都可，咖啡底蛋糕胚做了好几次，不放微微苦，不喜欢苦的就加点糖，试过最多加20g，就回味有一点点苦，建议0-20g之间，其他没试过

2、咖啡液，30g热水+2g黑咖啡泡开

3、雪人的装饰部分，牛奶玉米淀粉用量没称过，都是随手放的（原理参考牛奶小方，用不了很多100g牛奶都有多余），如果有很浓稠的能定型的酸奶也可以

4、用的是6寸圆模，时间温度：中层145度50分钟（我的烤箱长帝32升的，仅供参考）

5、芋头我在网上买的广西荔浦芋头，这次买的挺甜，不用放糖

6、蛋糕胚是有像雪崩蛋糕一样中间挖一个小坑坑

Tags：蛋糕 芋泥 芋泥馅 奶油 圣诞 无糖
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