小高姐版本的日式轻乳酪蛋糕

根据小高姐的视频学的。因为各种容器以及烤箱不一样，设置的稍稍有些不同，记录一下防止遗忘，方便下次做。

用料  

小高姐版本的日式轻乳酪蛋糕的做法  

1. 准备：烧一壶开水，倒入锅里转最小火作为水热源。在另一容器里加入牛奶，黄油，奶油奶酪，置于水浴上。       等待融化的时间里，准备好蛋糕模具里底部和侧部的烘培纸，侧部的纸要高于容器边缘。   打三个鸡蛋分好蛋清蛋黄，蛋清留在大的干净容器中放入冰箱冷藏，蛋黄捞出放小碗备用。

2. 准备蛋黄糊：用汤勺搅拌水浴中的材料至完全融合，关火，离水。加入蛋黄迅速搅拌均匀约30秒，加入低筋面粉35g或更多，搅拌均匀。干稀程度：仍是液体，挑起流下后能在容器里留下轻微的层叠痕迹。放室温备用。

3. 预热烤箱：烤盘加入开水，放入蛋糕模具，280F。

4. 打发蛋清：蛋清加入柠檬汁，打发时分三次加入糖，打发至挑起的蛋白霜呈底部弯曲，或最多至顶部弯曲。

5. 将蛋白霜和蛋黄糊用刮刀/平铲翻拌混合。取出预热好的蛋糕模具，倒入蛋糕液和模具平齐。

6. 水浴280F考一个小时，炙烤1.5-2分钟上色。取出，冷藏过夜口感更佳。

小贴士

1. 小高姐用的是蛋糕模具，我的是厚的陶瓷模具，因此需要预热。并且小高姐可以用120c/250f，而我需要稍微高一点温度280f。但是，如果150c/300f就太高了。温度低蛋糕太湿发的不够不太成型，温度高全蓬起来放凉回缩也不好看。不过首次做宁可温度高也不要太低。

2.面粉没有称量，但我觉得比小高姐用的多不少，最终蛋黄糊的稀稠程度更重要。宁可干一点，口感密一点，也比太湿失败了好。

3.蛋白分次加入蛋黄糊，或者把蛋黄糊从边缘倒入蛋白霜都可以。二者稀稠差不多，很容易拌匀。柠檬和糖都有给蛋白稳定的功能。