戚风蛋糕,云朵般的柔软绵密的口感,搭配鼎鼎大名的伯爵红茶,辛辣而清香的甘爽红茶配上香甜柔软的戚风蛋糕,清秋完美的下午茶就此诞生了。此菜谱中戚风的制作手法极其简单哦。
格雷伯爵红茶,是英式下午茶中的经典,还与中国有一段美丽的传说,此茶使用中国武夷山红茶为基底,调入佛手柑香料而制成。泡制过程中散发着淡淡的佛手桔香气,呡上一口则有淡淡的辛辣气息,配上香甜松软的戚风蛋糕,滋味十分迷人。周二慵懒的上班时,犒劳一下自己,或者收藏了周末折腾享受一下,想想也是极好的吧。:)
用料
鸡蛋(土鸡蛋) | 3个 |
低筋面粉 | 28g |
玉米淀粉 | 6g |
奶粉 | 2g |
清水 | 16g |
白砂糖(蛋白用) | 24g |
橄榄油 | 16g |
白砂糖(蛋黄用) | 12g |
盐 | 0.5g |
香草精(可选) | 2-3滴 |
白醋(可选) | 2-3滴 |
超容易上手的戚风蛋糕配英式伯爵红茶,有清晰手法图的做法
将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,盛蛋清的碗需要无水无油
将低筋面粉、玉米淀粉、奶粉倒入一个碗中,稍稍搅匀
将Step2的粉类原料过筛至蛋黄碗中,并倒入橄榄油、盐、白砂糖、清水,使用手持打蛋器将蛋黄糊轻轻搅匀
蛋清倒入打蛋盆,(可以加入2-3滴香草精,如果蛋放得时间比较久了,有腥味可以加入2-3滴白醋)使用电动打蛋器。
打至蛋清冒粗泡后加入白砂糖
继续高速画圈触盆底搅打,至7成湿性发泡后(提起打蛋器可见弯曲尖角)即可
取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中
从下往上翻拌拌匀(次数不可过多,不超过15次为宜
将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中。
从中心插入往盆边旋转搅拌(搅拌次数不易过多,以不超过20次为宜)
倒入模具,烤箱预热155度(或者160度),烘烤30-35分钟
出炉后立即将模具倒扣至冷却架上冷却
小贴士
1、以上用量为6寸的,如果需要做8寸的请直接乘2即可。
2、配方中用的是土鸡蛋,个头较小,如果用个头较大的洋鸡蛋,可以只用2个左右,洋鸡蛋一般净重在60g左右。
3、配方中的甜度是比较适中的,如果需要加糖,可以在蛋黄或蛋白中添加,如果需要减糖,只能在蛋黄中减哦,不然会影响蛋糕的结构。
4、混合蛋黄糊和蛋白的手法异常重要,请看视频文件。翻版次数过多容易消泡。
5、回缩:出炉需要立即倒扣哦,如果立即倒扣了还回缩得厉害,蛋糕应该是没有烤透,由于每个烤箱都不太一样,需要调高烤箱温度和延长时间。
6、蛋糕为什么没有长高,两个可能原因,蛋白打发过度或者蛋白打发不够,还有就是搅拌过度消泡了。