自用配方记录 仅供参考
没有图解
用料
| 百香果 | 个 |
| 牛奶 | 克 |
| 黄油 | 克 |
| 白砂糖 | 克 |
| 淡奶油 | 克 |
| 吉利丁片 | 片 |
| 鸡蛋 | 个 |
清爽百香果慕斯蛋糕的做法
✅7寸/6寸活底模一个
👉戚风蛋糕胚：鸡蛋2个 牛奶/百香果汁32g 玉米油25g 糖35g 低筋面粉38g
👉百香果凝乳：百香果汁50g 鸡蛋1个 半个蛋黄（我觉得麻烦就没加） 糖15g 黄油15g
做百香果凝乳 百香果汁加糖加热至融化 离火 放凉 加入搅拌好的蛋液 倒回锅里 加入黄油 搅拌到有纹路 装碗里备用 凉了的状态是duangduang的 但又是抹酱的质感
👉酸奶慕斯液：正常糖170g酸奶 香草精/斑斓精几滴（可以不加 加了非常香）奶油170g 吉利丁片/粉12g 糖15g 水70g
开始做慕斯液 先把奶油加糖打发到有明显纹路备用 吉利丁放入凉水中泡一会儿 小火加热融化完全 倒入酸奶以及香草精 搅拌均匀 倒入打好的奶油中 混合均匀
👉百香果奶油 奶油60g 百香果凝乳适量自己可以尝一下味道 糖5g
戚风分成两片 先放一片在模具中 倒一半慕斯液 冰箱冷藏 这时候可以打百香果奶油 奶油打至7分 加凝乳继续打发 觉得果味不够重可以多加些 我差不多用到1:1 打好的奶油装裱花袋冷藏
剩余的凝乳抹在第二片戚风上 慕斯也凝固得差不多了 放戚风 倒上剩下的慕斯液 继续冷藏
差不多等3h左右 用电风吹吹一下模具一圈 活底稍微顶一下就脱模了 锯齿刀放炉灶上近火加热一下 就可以切慕斯蛋糕了
百香果奶油裱花！摆上剥好的柚子果肉 Done👌
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