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香蕉芝士蛋糕——纽约芝士蛋糕升级版

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.85W
香蕉芝士蛋糕——纽约芝士蛋糕升级版的做法步骤图

来自cooking tree的配方
基本是搅拌搅拌再搅拌的简单操作
巴斯克和纽约芝士蛋糕的进阶版
不需要打发就难不倒我！‎|•'-'•)و✧

用料  

香蕉泥：
香蕉 2根
红糖 20克
柠檬汁 10克
饼干底：
消化饼干 100克
可可粉 5克
黄油 50克
蛋糕糊：
奶油奶酪 200克
糖粉 30克
无糖酸奶（我用的是酸奶油） 100克
香草精 2克
柠檬汁 5克
鸡蛋 2个
玉米淀粉 15克
淡奶油 150克

香蕉芝士蛋糕——纽约芝士蛋糕升级版的做法  

  1. 所需材料如图

    香蕉芝士蛋糕——纽约芝士蛋糕升级版的做法步骤图 第2张

  2. 两根香蕉去皮，用叉子或其他工具捣成泥，不需要很细腻。

    香蕉芝士蛋糕——纽约芝士蛋糕升级版的做法步骤图 第3张

  3. 加入红糖20克，柠檬汁10克，中小火煮透，注意搅拌不要沾底。

    香蕉芝士蛋糕——纽约芝士蛋糕升级版的做法步骤图 第4张

  4. 煮完后差不多是这样的状态，不能太稀，要稍微收干水分。放置在一边冷却。

    香蕉芝士蛋糕——纽约芝士蛋糕升级版的做法步骤图 第5张

  5. 消化饼干100克碾碎，加入5克可可粉混匀，黄油50克隔水融化。然后两者拌匀。

    香蕉芝士蛋糕——纽约芝士蛋糕升级版的做法步骤图 第6张

  6. 饼干黄油混合物倒入6寸活底模具（15-16cm圆形模具皆可），模具侧面要先铺好油纸，底下不用。饼干碎可以用保鲜膜包着杯子压实，这样比较均匀，边角也能照顾到。这次特意把边缘做得比较高，像托盘的形状。放入冰箱冷藏待用。

    香蕉芝士蛋糕——纽约芝士蛋糕升级版的做法步骤图 第7张

  7. 奶油奶酪200克室温软化，搅顺滑，加入糖粉30克，酸奶油或者原味酸奶100克，柠檬汁5克，香草精2克，搅拌均匀。

    香蕉芝士蛋糕——纽约芝士蛋糕升级版的做法步骤图 第8张

  8. 打入2颗全蛋，继续搅匀。这里我打出了双黄蛋，不是3颗蛋哦‎|•'-'•)و✧

    香蕉芝士蛋糕——纽约芝士蛋糕升级版的做法步骤图 第9张

  9. 玉米淀粉15克，淡奶油150克，冷却的香蕉泥，依次加入蛋糕糊，记得每次搅匀后再加入下一种食材。

    香蕉芝士蛋糕——纽约芝士蛋糕升级版的做法步骤图 第10张

  10. 冰箱里拿出模具，将蛋糕糊倒入模具中，摇晃至表面平整。装蛋糕的模具外需要再套一个不是活底的稍微大一号的模具（锡纸直接包两层应该也可行，这个步骤主要为了防止活底模具渗水）

    香蕉芝士蛋糕——纽约芝士蛋糕升级版的做法步骤图 第11张

  11. 再找个大的烤盘/模具，倒入热水。将前面的蛋糕模具以及隔离模具放入，160度40分钟＋120度40分钟。

    香蕉芝士蛋糕——纽约芝士蛋糕升级版的做法步骤图 第12张

  12. 出炉后平整的表面～冷却至室温后，放入冰箱冷藏一晚。

    香蕉芝士蛋糕——纽约芝士蛋糕升级版的做法步骤图 第13张

  13. 原本树老师的视频中是在蛋糕表面撒上砂糖，用喷枪烤出焦糖脆壳，但我没有喷枪，于是做了糖片装饰。糖片做法是烤盘铺油纸撒上砂糖200度10分钟。我撒得有点厚了所以没有变成焦糖色，应该只需要铺薄薄一层效果会比较好看。

    香蕉芝士蛋糕——纽约芝士蛋糕升级版的做法步骤图 第14张

小贴士

因为蛋糕是送人的所以没有切开的品尝图了，但是反馈说味道还不错～

Tags：纽约 升级版 香蕉 芝士 蛋糕
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