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酸面包种布朗尼(sourdough brownie) 鲁邦种/天然酵母种用法

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.2W
酸面包种布朗尼(sourdough brownie) 鲁邦种/天然酵母种用法的做法步骤图

做酸面包剩的酸面包种不要浪费！吃了十几年的布朗尼，这款顺滑绵密，是A+。


酸面包种/鲁邦种有什么不同？哈哈，酸面包种（sourdough starter）是英文翻译，它在巅峰活跃状态下叫leaven，法语是levain。
鲁邦种是日语把法语levain日化的读音……哈哈哈哈。

用料  

A组：
黑巧克力（65-70%） 150克
融化黄油/植物油 50克
（之后加入到A里）：
可可粉 50克
酸面包种（sourdough starter） 120克
B组（打发）：
鸡蛋 3个
白砂糖 150克
红糖 110克
水 两大勺
香草精 1小勺

酸面包种布朗尼(sourdough brownie) 鲁邦种/天然酵母种用法的做法  

  1. A组：50克油和150克黑巧克力隔水加热/微波炉加热融化。

    酸面包种布朗尼(sourdough brownie) 鲁邦种/天然酵母种用法的做法步骤图 第2张

  2. 等巧克力冷却到室温的同时，将鸡蛋、糖、香草精打发到蓬松。为了让糖更好融化，打发的途中加两大勺水，用手捏一下不要有明显的颗粒感。tips：用打蛋器打10分钟左右的话，布朗尼吃起来绵密。如果不打发只是搅拌均匀的话，更偏向fudgy（软心巧克力—更浓稠）brownie的口感。

    酸面包种布朗尼(sourdough brownie) 鲁邦种/天然酵母种用法的做法步骤图 第3张

  3. 融化的黑巧克力+油、可可粉和酸面包种搅拌均匀。tips：粉要在这里搅拌，因为打发的鸡蛋很蓬松，很难和巧克力粉混合（而且特别黑，看不清楚粉搅拌好了没，哈哈哈）

    酸面包种布朗尼(sourdough brownie) 鲁邦种/天然酵母种用法的做法步骤图 第4张

  4. 将上面搅拌好的巧克力混合物倒入打发好的鸡蛋和糖里，轻轻拌匀。不要用力搅拌，这样会消泡。

    酸面包种布朗尼(sourdough brownie) 鲁邦种/天然酵母种用法的做法步骤图 第5张

  5. 八寸模子底部铺上烘焙纸，将蛋糕液倒入模子（这里左边六寸，右边八寸，我这次做的比较多）。烤180度，30分钟。

    酸面包种布朗尼(sourdough brownie) 鲁邦种/天然酵母种用法的做法步骤图 第6张

  6. 烤好后把布朗尼拿出来放凉，就好啦！这款布朗尼比较甜，每次吃一两块就好。不考虑卡路里的话，这款比我吃的绝大多数布朗尼都好吃！

    酸面包种布朗尼(sourdough brownie) 鲁邦种/天然酵母种用法的做法步骤图 第7张
Tags：鲁邦 Brownie 种天然 酵母
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