火龙果慕斯

用料  

火龙果慕斯的做法  

1. 
   1000克火龙果切丁榨汁，过滤成纯果汁，差不多400-500克纯果汁。过滤有点费事，但是过滤掉黑籽口感好很多。
   纯果汁里挤入一个柠檬的柠檬汁。
   隔水加热到50℃左右，加入40-50克糖（10%的果汁重量）搅拌融化。

2. 吉利丁片提前冷水泡软，放入果汁中搅拌直至融化。保持50℃左右的温度防止吉利丁凝固。

3. 300克淡奶油，加30克糖，打发至有纹路出现，大概打发至7分左右。

4. 把吉利丁果汁、打发好的淡奶油、100克纯牛奶搅拌均匀，倒入已经放好蛋糕胚的模具中，加一些火龙果丁，放入冰箱冷藏4小时以上。
   ps：想要蛋糕胚不浮起来，要事先放冷冻室冷冻半小时。

5. 4小时后从冰箱取出脱模，吹风机吹十来秒左右即可。

小贴士

想要口感的话过滤不可少，不过滤的话只要500克火龙果打成果泥再加柠檬汁吉利丁就够了。