红丝绒蛋糕是一款甜点,制作原料主要有低筋面粉、鸡蛋、红曲粉、奶油等!受闺蜜影响然后接触了烘焙,然后就是琢磨着各种方子,一有空就做蛋糕吃!哈哈,这个卷第一次做失败了,因为自己手上没有配方,然后按着我之前做的巧克力卷的配方自己琢磨,然后第二次就成功了,所以说还是挺简单的!希望你们看了可以尝试的做,不懂的也可以问我!谢谢关注我!谢谢,让我们以后可以随时随地的研究美食
用料
低筋面粉 | 52g |
鸡蛋(冷藏) | 4只 |
牛奶 | 52g |
玉米油 | 40g |
红曲粉 | 10g |
白沙糖 | 60g |
夹心所需 | |
草莓 | 数个 |
淡奶油 | 230g |
白砂糖 | 16g |
草莓红丝绒瑞士卷的做法
玉米油,牛奶,红曲粉一起充分的搅拌均匀无颗粒
低筋面粉过筛,继续搅拌均匀,切记:预防起筋最好不要打圈,用"Z"写字法,尽量快点
然后把蛋黄倒进去采用刚才的手法搅均匀
开始打发蛋白,白砂糖分3次加入,盆子一定确保无油无水状态,然后开始打发,成上图鱼眼泡状➕入第一次糖
到出现纹路的时候➕入第二次糖
差不多成凝固状就加入第三次糖,这个时候要注意状态,避免打过了
打发成鸡尾状态
取3分1的蛋白和蛋黄糊混合,切记不能打圈,会消泡,做出来的蛋糕不美哦搅拌均匀后倒入剩下的蛋白处
炒菜翻伴那样,再提醒下不要打圈,顺着9点划落6点方向往右翻,要快,不然蛋白消泡了,哈哈
确保无颗粒,翻伴均匀就开始倒入准备好的28×28烤盘里,高处30米摔一下烤盘,去一下气泡,我一般摔3次
放入开始预热好的烤箱,160-170度上下火,看自己烤箱的脾气,烤30分钟,出炉后高处摔一下震一下热气
放在散热网上散热,正反面看自己选择,哪里边好看用那边做正面
修边,头部切去稍微硬点的边,尾部斜切,卷的时候收尾漂亮
前厚后薄,故意划一下给你们看,这个部位是高一层奶油,奶油打发就不发了,我忘记拍照了,所以靠自己哈
放上草莓🍓埋好,我整颗放,排着一个一个,忘记拍照了,不要太贪心放太多水果,卷爆了,不要赖我
用碾压棒帮助卷,很方便
固定,放冷藏半个小时以上定型
定好型了,就开始修边,用锯齿刀,热一下刀切得更平整,切一刀,要抹干净,再切一刀
摆上喜欢的水果装饰
撒上糖粉,完美,
来,再来个大特写
小贴士
1.鸡蛋要冷藏,不然分蛋的时候容易散
2.蛋白不要打发过头,不然卷的时候会裂
3.混合的时候不要打圈,哎哟,好啰嗦,要翻伴,翻伴
4.写得这么细,你怎能不关注我呢?点关注谢谢