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商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2W
商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷的做法步骤图

配方自己改的常规戚风蛋糕。

用料  

蛋清 1000克
白糖 550克
塔塔粉 10克
食盐 10克
水或者牛奶 300克
大豆油 300克
低粉 280克
红丝绒预拌粉 200克
泡打粉 10克
奶粉 20克
蛋黄 450克

商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷的做法  

  1. 水，油称一起搅拌均匀

    商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷的做法步骤图 第2张

  2. 粉类称入，搅拌均匀，无干粉状

    商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷的做法步骤图 第3张

  3. 搅拌至无干粉状

    商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷的做法步骤图 第4张

  4. 加入蛋黄

    商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷的做法步骤图 第5张

  5. 搅拌均匀，无蛋黄，无面粉颗粒，顺滑状态

    商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷的做法步骤图 第6张

  6. 蛋清加入糖，盐，塔塔粉，没有塔塔粉加入同分量柠檬汁，低速化糖

    商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷的做法步骤图 第7张

  7. 快速打发至鸡尾状态，这就是7成发，做出来的蛋糕口感细腻

    商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷的做法步骤图 第8张

  8. 娶少量蛋白放入面糊中

    商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷的做法步骤图 第9张

  9. 搅拌混合

    商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷的做法步骤图 第10张

  10. 倒入剩下的蛋白中

    商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷的做法步骤图 第11张

  11. 继续搅拌均匀

    商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷的做法步骤图 第12张

  12. 倒入垫好拷贝纸的烤盘中

    商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷的做法步骤图 第13张

  13. 铺满整个烤盘

    商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷的做法步骤图 第14张

  14. 温度在上面了，面火200°底火180°，时间20分钟

    商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷的做法步骤图 第15张

  15. 出炉后冷却用晾网脱拷贝纸

    商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷的做法步骤图 第16张

  16. 将有表皮的一面抹上调味奶油

    商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷的做法步骤图 第17张

  17. 卷好后，冷冻定型

    商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷的做法步骤图 第18张

  18. 整形切片

    商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷的做法步骤图 第19张

小贴士

先制作蛋黄部分，再去制作蛋清部分，蛋清不要打太老，口感不会好。

Tags：烘焙 商业 瑞士 戚风
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