用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 55克 |
牛奶 | 50克 |
色拉油 | 40克 |
细砂糖 | 60克 |
淡奶油 | 150克 |
草莓 | 8个 |
草莓瑞士卷的做法
称重,准备食材。
把蛋清蛋白分离,装蛋清的容器必须无水无油。(蛋清里加入2-3滴柠檬汁去腥,蛋黄里加入2滴香草精,没有可以不加)
蛋黄打散后,依次加入牛奶和色拉油进行搅拌。混合均匀后加入过筛的面粉(一定要过筛,防止混入大颗粒面粉)。用Z字行方式搅拌至无颗粒。
打发蛋白,分三次加入细砂糖,打到湿性发泡,不要过度打发,不然蛋糕容易开裂(有小弯钩即可),预热烤箱180度。
取1/3蛋白霜到蛋黄糊里搅拌,再将所有的蛋黄糊倒入蛋白霜里,用翻拌的手法进行混合,直至看不到白色蛋白霜为止。然后把混合后的蛋黄糊从高处滴落至烤盘(我用的是28×28的方形烤盘),轻微震几下,震出小气泡。
先设置烤箱180度15分钟,再设置190度3分钟上色(期间观察上色程度,每个烤箱牌子温度不一样),温度过高容易开裂。
取出后放凉。草莓洗净取蒂后对半切开。打发淡奶油(打发淡奶油的照片忘了拍,我用的是格瑞美厨的机器,设置4档2分钟,打发淡奶油时,把20g白砂糖分三次加入,打发至白色有纹理就行了,期间可以暂停看一下是否到自己要的效果了,如过度打发变成豆腐渣的形状,就说明打发失败,那就不能用了)
给蛋糕涂上打发好的淡奶油(注意顶部留一点距离),再铺上准备好的草莓。
借用擀面杖,把蛋糕胚快速地卷起来。
放进冰箱冷藏20分钟,这一步是为了让瑞士卷更好的定型。
时间到,此时我已经忍不住小雀跃了一下,马上就要成功了✌🏻
打开硅油纸,形状颜色基本ok。拿一把刀过一下水,防止切片时候有黏连。
头尾各去掉一点,准备开切,每切一刀都要过一下水,不能偷懒哦,不然侧面形状不好看哒
我的小可爱们😄
配上一杯柠檬红茶,我的High-Tea时间到😄
换上精致的餐盘,妥妥的网红同款!😄
小贴士
今天漏做了一步,就是没有把烤好了蛋糕胚裁边,影响了美观。第一次做还需要总结经验。