“渣”酪克星！冷冻奶酪复原大法

奶油奶酪是甜点烘焙中很基础的一款原材料，经过发酵的奶酪甜美醇香，但是在购买实惠的1KG甚至更大包装后，没有及时用完的部分常常发霉变质，这一耗损让无数私房头疼不已，而经过冷冻的奶油奶酪解冻后渣化，根本无法使用，本课程就教授奶油奶酪冷冻以及复原的方法，解决你的燃眉之急！

用料  

“渣”酪克星！冷冻奶酪复原大法的做法  

1. 冷冻密封保存的奶油奶酪，解冻后取出

2. 多出的乳清不要

3. 使用均质机或者破壁机，倒入牛奶

4. 搅拌均质后，颗粒打碎，整体变得浓稠

5. 倒入锅内，最好是不粘锅

6. 搅拌煮至沸腾，奶酪小颗粒完全融化，记得不断画圈并且用刮刀紧贴底部的方法搅拌，否则容易飞溅出来。直至蒸锅奶酪水份蒸发一部分，锅壁形成冰花状薄膜的状态。

7. 不要久煮，否则容易出油。煮好之后倒入贴有干净保鲜膜的容器，压平压实。

8. 完全包裹好保鲜膜，冷藏过夜成型，当然如果需要融化状态使用的话，按照普通新鲜奶油奶酪待凉打发即可。

9. 成型之后重新变成细腻柔滑的状态，可以按照普通新鲜奶油奶酪使用。

小贴士

购买1KG或者5KG更大装的，可以按照350克的分量包裹密封冷冻保存，冷餐状态奶油奶酪只可以保存2周左右，但是冷冻可以长达2～3个月，解决了私房备货耗损严重的情况。