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「记录」乳酪蛋糕——来自公众号 咻酱小食堂

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.52W
「记录」乳酪蛋糕——来自公众号 咻酱小食堂的做法步骤图

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用料  

奶油奶酪

「记录」乳酪蛋糕——来自公众号 咻酱小食堂的做法  

  1. ☞ 配方：
    ◆ 烤乳酪层（🍓味）
    奶油奶酪240g | 草莓酱60g | 鸡蛋2个 | 玉米淀粉 15g | 淡奶油60g | 红丝绒液or红色素 1-2滴

    ◆ 冻乳酪层
    蛋黄2个 | 牛奶40g | 糖30g| 吉利丁片5g | 奶油奶酪100g | 淡奶235g

    ※我的容器是北鼎的仓鼠罐，每个约300ml，配方刚好做3个，你可以根据自己罐子的容量，换算

  2. ☞做法：
    ① 先做烤乳酪层：将烤乳酪层所需食材全部混合，奶油奶酪一定要提前恢复至室温🌟，或者用微波炉叮20-30s，让奶油奶酪变软；

    ※ 因为想做草莓味，我就用草莓酱代替了白糖，如果你想做原味，草莓酱直接换成白砂糖就可以了；
    ※ 我这次偷懒，用的市售草莓酱，味道不是很浓郁，下次打算自己熬草莓酱试试，应该会更好；
    ※ 如果你喜欢榴莲，强烈推荐换榴莲肉试试，非常好吃！配方是这个：
    奶油奶酪180g | 榴莲肉135g | 淡奶油60g | 白砂糖40g | 鸡蛋1个 | 玉米淀粉5g


    ② 用料理棒搅打，混合均匀即可。最好再过滤一遍，防止有结块；

    ※ 没有料理棒就用打蛋棒，手动搅拌即可。只要确保奶油奶酪是软化的，这些原料是很容易搅拌混合的。



    ③ 然后分装到3个玻璃罐中；

    ※ 我还垫了一层蛋糕胚，丰富口感，但这步可以省略。



    ④ 烤盘中加入水，放入烤乳酪蛋糕，用150℃烤20分钟，出炉后晾凉备用；



    ⑥ 接着做冻乳酪层：白砂糖分一半加入牛奶中，剩下加入蛋黄中，搅拌均匀。牛奶煮至微微沸腾后缓慢倒入蛋黄液中，边倒边搅拌，让两者混合均匀；


    ⑦ 倒回小锅中，边搅拌边加热，直到84℃，类似酸奶的质地，过滤到室温软化好的奶油奶酪中；


    ⑧ 搅拌至无颗粒，呈现顺滑状态；


    ⑨ 淡奶油打发至5-6成，分3次加入奶酪糊中，翻拌均匀；

    ⑩ 吉利丁片提前用冰水泡软，沥干水分后，用微波炉叮10s左右，融化成液体，趁热倒入奶酪糊中，翻拌均匀；

    ※ 吉利丁液一定要趁热加入，立刻翻拌，防止凝固。


    最后将冻乳酪糊立刻倒入烤乳酪糊上，放上草莓，盖上盖子，冷藏4小时以上就可以吃啦~

    ※ 为了防止冻乳酪糊凝固，这步请迅速完成


    做好的蛋糕是可以冷冻保存的，存放2-3周问题不大。化冻后口感依旧很好，所以建议一次多做几罐，哪天想去春游，直接带出门就可以了。

    ※ 但需要注意的是：冷冻保存的蛋糕上就不要放新鲜草莓啦，化冻后草莓口感会打折。不过换成榴莲肉就没问题啦~

Tags：食堂 乳酪 蛋糕 咻酱
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