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纯记录 8寸乳酪蛋糕

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:8.1K
纯记录 8寸乳酪蛋糕的做法步骤图

用料  

鸡蛋（50g） 6个
kiri奶油奶酪 200克
牛奶 100克
黄油 60克
低筋面粉 50克
细砂糖 80克
柠檬汁 几滴

纯记录 8寸乳酪蛋糕的做法  

  1. 奶油奶酪，黄油，牛奶称重，隔水加热至融化，拿出放凉

  2. 趁等待时间称重和过筛面粉，称糖，分离蛋黄和蛋清，等加热好的奶酪40-50°不烫手时加入面粉低筋面粉和蛋黄

  3. 把蛋黄糊过筛一遍，放入热水中保温，不然冬天跟容易凝固…

  4. 在蛋白中加柠檬汁，打发蛋白至大弯钩，将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，混合好后再倒回蛋白中混匀

  5. 模具边缘贴油纸，底下裹层锡纸，在模具上方15cm处倒入糊糊，用力震两下，震碎大气泡，130°水浴加热50分钟，之后150°加热15分钟，关掉烤箱等待30分钟，自然放凉回缩。

小贴士

如果改成6寸的每次130°加热50就裂开了，还是8寸的好做…

Tags：蛋糕 乳酪
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