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细腻蛋糕古早蛋糕 八寸古早蛋糕胚

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.52W
细腻蛋糕古早蛋糕 八寸古早蛋糕胚的做法步骤图

古早蛋糕做的底胚，用水浴法跟烫面法完成

用料  

玉米油 70克
低筋面粉 100克
牛奶 75克
鸡蛋黄(蛋清留着打发) 6个
蛋清打发：
蛋清 6个
白糖 60克
柠檬汁 5-10滴去腥
生粉 2g适量

细腻蛋糕古早蛋糕 八寸古早蛋糕胚的做法  

  1. 烫面法
    ①把玉米油放煤气炉上热一下有纹路即可关火(时间大约10秒左右)
    ②马上趁着油温把低筋面粉过筛加入玉米油内，搅拌均匀

    这就是烫面法，做出来的蛋糕组织会更细腻

    细腻蛋糕古早蛋糕 八寸古早蛋糕胚的做法步骤图 第2张

  2. ③接着加入纯牛奶搅拌均匀

    细腻蛋糕古早蛋糕 八寸古早蛋糕胚的做法步骤图 第3张

  3. ④接着加入6个蛋黄跟面糊搅拌均匀(不要蛋清)
            Z字形手法搅拌

    细腻蛋糕古早蛋糕 八寸古早蛋糕胚的做法步骤图 第4张

  4. 搅拌成果

    细腻蛋糕古早蛋糕 八寸古早蛋糕胚的做法步骤图 第5张

  5. 准备打发蛋清：
    蛋清3档打发，加入生粉跟白糖，白糖分3次加入

    细腻蛋糕古早蛋糕 八寸古早蛋糕胚的做法步骤图 第6张

  6. 蛋清打发提起有尖勾就可以

    细腻蛋糕古早蛋糕 八寸古早蛋糕胚的做法步骤图 第7张

  7. 蛋黄面糊跟已打发好的蛋清一起翻拌均匀，先弄三分之一蛋白加入蛋黄面糊翻拌，之后再加入全部蛋白一起翻拌！

    细腻蛋糕古早蛋糕 八寸古早蛋糕胚的做法步骤图 第8张

  8. 翻拌好的成果

    细腻蛋糕古早蛋糕 八寸古早蛋糕胚的做法步骤图 第9张

  9. 水浴法：就是在烤盘上一半开水，再把蛋糕放上
    蛋糕糊放网盘上隔开烤，防止进水，

    古早蛋糕时间比较长，按照各自烤箱脾气调整温度，我用了60分钟
    上下火120℃   20分钟
    上火130℃，下火150℃    30分钟
    最后10分钟看蛋糕上色，上下火150℃，烤好了就可以关火了
    拿出蛋糕倒扣撕膜，晾凉再分层，一定要记得拿出烤箱要马上先撕膜，再晾凉


    细腻蛋糕古早蛋糕 八寸古早蛋糕胚的做法步骤图 第10张

  10. 成品

    细腻蛋糕古早蛋糕 八寸古早蛋糕胚的做法步骤图 第11张
Tags：蛋糕 古早 八寸
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