8寸圆底。
用料
| 鸡蛋 | 6个 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 玉米油 | 75克 |
| 牛奶 | 75克 |
| 白糖 | 80克 |
| 柠檬 | 半个 |
超柔软细腻古早蛋糕的做法
准备一张正方形油纸，叠3或者4次三角形，量一下从底到容器边缘按高度折印做记号
按三角形的边缘最低点剪，剪出油纸的高，再把每一条边剪至刚才折痕处
使油纸打开后呈花瓣状
铺到模具里面，一个贴切的油纸模就做好了，如果边缘不够高，可以用长条油纸围一圈加高衬在夹层。
再准备一张正方形锡纸，把模具的底包一圈
活底模具需要这样的人，死底的模具忽略锡纸这步。
准备好低筋面粉，玉米油和牛奶
把玉米油加热到底部起丝状，大约80度左右
把热油倒入低筋面粉
面粉会滋啦起泡泡的状态
把面粉搅匀成糊
加入6个蛋黄和牛奶，再次搅匀
搅好的蛋黄面糊是这种状态
6个蛋清里加几滴柠檬汁或者白醋，开始用打蛋器打发
打出鱼眼泡时加80克白糖的1/3
泡沫细腻后再加1/3白糖
有纹理后加入最后1/3白糖。烤箱160度预热
打发至打蛋器提起来有稳定的弯勾
取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中抄拌均匀，注意手法
再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白糊中搅匀
烤盘中装入高于1厘米的水，把搅好的面糊从高处倒入模具，震出大气泡。
145度上下火，烤1小时
我没有加高边缘，导致蛋糕的头有点大😂
但是不影响抖臀效果
细腻又有弹性
浓郁的蛋香味
棉花一样柔软细腻
忍不住吃了一块，味蕾得到了充分的按摩
烫面，水浴，是这款蛋糕的特点，比较简单，吃够了戚风，可以试试这个。
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