最开始是看了@健身厨男 方子,他提供了蒸、烤两种方法,有兴趣的可以去微博搜搜。我自己第一次做的时候就改成了戚风的做法了,后来又做了好几次都还挺成功的哈哈哈哈哈 留个方子方便自用
用料
红枣 | 15颗 |
鸡蛋 | 4个 |
白糖(或者白糖红糖混合物) | 36克 |
植物油 | 40g |
中(低)筋面粉 | 100g |
全麦粉 | 20g |
水 | 适量 |
小苏打(可选) | 4g |
泡打粉(可选) | 3g |
核桃(花生等坚果) | 适量 |
低油健康版枣泥蛋糕(分蛋版)的做法
洗净大枣,去核。放入锅中,加清水煮。煮至枣肉软烂,但锅中仍保留大约两汤匙的煮枣的水。用勺子将枣肉按成泥,放一旁冷置。
分离蛋清蛋黄。装蛋清的盆子要无水无油。
往装蛋黄的盆子里倒入植物油,放一旁备用。
分三次往蛋清中加入糖,打发至干性发泡。
(打发前期和中期都可高速打发,后期用二档速整理,使打发的程度均匀)
用打蛋器一档速稍微打发蛋黄和植物油,至略乳化。然后加入枣泥(不烫手的温度即可)混合均匀。
⚠️若混合之后感觉粘稠,可加两汤匙的水。也可暂不加,待下一步混合面粉之后再加。
往步骤4的混合物中筛入所有粉类,混合均匀。
⚠️若感觉不太容易混合均匀、可加少许水。不能加多了,因为混合蛋白之后会变稀。
预热烤箱,上下火150度。
取1/3打发的蛋清至步骤5的混合物中,翻拌均匀。之后将其重新倒回剩余的蛋清中、混合均匀,后期可以加入核桃等坚果,但坚果最好要掰碎一点。
将面糊从上方倒入垫了油纸的烤盘内,以减少气泡,用刮刀或搅拌刀抹平表面。放入预热好的烤箱中层。仍然150度,35分钟。
⚠️若放在中下层或中上层适当要调整上下火温度
⚠️若面糊厚,要适当加长烤制时间。若面糊浅,就是当缩短。
出炉!
⚠️可以立即出炉,倒扣放凉。
也可以稍微在烤箱内焖一小会儿,蛋糕高度会回落至平整,再取出倒扣放凉。
真的很软啊!
小贴士
1、粉类总量控制在120g就好,但全麦粉的用量建议不超过30g吧,因为我一般都放30g哈哈哈哈 下次我试试放50g,再来更新。
2、面糊中加不加水都要根据实际情况。但要注意,混合打发的蛋清之后,面糊会变稀,所以水一定不能多加!
3、时间和温度也要根据实际情况调整,烤盘的大小会直接影响面糊最终的深度。
4、我加小苏打是因为我本身有点胃酸,所以一般都会加点小苏打。至于泡打粉,我没加,但是加了也是没问题的,成品应该会比较蓬松。