一款容易上手,清清爽爽,吃多不腻的ins风小蛋糕,有兴趣的集美们可以试一下~
用料
慕斯底 | |
消化饼干 | 64克 |
黄油 | 32克 |
乳酪慕斯层 | |
马斯卡彭 | 50克 |
奶油 | 90克 |
白糖 | 35克 |
牛奶 | 70克 |
吉利丁片 | 2片(10g) |
咖啡慕斯层 | |
浓缩咖啡 | 30g |
牛奶 | 55g |
奶油 | 90克 |
白糖 | 35克 |
吉利丁片 | 2片(10g) |
镜面 | |
水 | 15-20克 |
白糖 | 5克 |
吉利丁片 | 1片(5g) |
ins风咖啡慕斯(超详细)的做法
所需物品全家福
准备工作:6寸的慕斯模具(我用的跟做戚风蛋糕的是同一款),垫上油纸垫,如果没有的话,可以像我一样,用油纸裁剪出一个圆片
制作慕斯底:将消化饼干弄碎(可选用料理机),黄油隔水软化成液态,倒入到饼干碎中,混合均匀,再倒入刚刚铺好油纸垫的慕斯模具中,压平压实,狠狠的压实,只有压实后面切出来才好看。放入冰箱【*冷藏室*】冷藏备用。
牛奶中加入15g的糖(这层一共需要35g),隔水加热至糖融化,加入泡软吉利丁片,搅拌至融化{注意:吉利丁片融化温度不能高于60度},搅拌过程可不水浴,如果不好融化,可稍微水浴,倒入已经室温软化的马斯卡彭中,搅拌至无颗粒。
奶油中加入剩余的20g绵白糖,打发至六七分发,有明显纹路,不要打过。加入上一步的混合液,翻拌均匀。
制作完成的糊糊倒入从冷藏室取出的模具中,稍微摇晃使表面平整一点,然后放入冰箱【*冷冻室*】冷冻15分钟。奶酪层完成。
咖啡慕斯层:
将咖啡与牛奶及绵白糖混合,隔水加热至融化后,加入泡软的吉利丁片,可离水搅拌至吉利丁片融化,若融化不好,可继续水浴加热至融化,放凉备用。
奶油打发至六七分发,加入冷却好的咖啡浆,翻拌均匀。【贴士2】
咖啡慕斯层制作完毕,倒入模具中,放入冰箱【*冷冻室*】十五分钟。
镜面:
水和糖隔水融化,加入泡好的吉利丁片,搅拌至吉利丁片完全融化,倒入模具。{如果浇镜面过程中发现出现气泡或混浊,这是由于咖啡慕斯层表面受液体冲击引起的,可以用勺子轻轻把气泡或略微混浊的地方捞出}。模具上面盖好保鲜膜,不要碰到镜面,放入冰箱【*冷藏室*】4小时以上。
脱模:用热毛巾环绕或吹风机都可以
整块效果图
切块效果图
小贴士
1.如果用吉利丁粉,两片吉利丁片(10g)需要6g吉利丁粉,吉利丁片融化温度不能高于60度
2.如果改层制作后出现比第一层稀的情况,没有关系,不要发现有点稀以后慌张,吉利丁片足够使其凝固。是否凝固可通过冷冻15分钟之后的情况判断。
3.我用的胶囊咖啡,咖啡机做出来的咖啡,也可以用咖啡粉,热水冲好,浓咖啡会使蛋糕风味更浓郁。
4.吉利丁片需放冷水中泡软使用,但泡的时间不要久,会化掉。
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