覆盆子优格芝士蛋糕

酸酸甜甜又不乏芝士的浓郁，非常适合夏天的一款甜点。应该可以做一个8寸蛋糕。我用的是三能半圆柱形模。

用料  

覆盆子优格芝士蛋糕的做法  

1. 先制作分蛋蛋糕。
   蛋黄+砂糖搅拌发白；蛋白+砂糖打发。蛋白霜分次加入蛋黄糊中，最后筛入玉米淀粉和低筋粉，搅拌均匀，倒入烤盘，放入预热过170度的烤箱，烤约10分钟。

2. 制作覆盆子酱，将覆盆子+糖+柠檬汁混合，盖保鲜膜，放入微波炉先用中高火约3分钟，拿出来搅拌，然后中低火约8分钟，中间再拿出来搅拌一次，直至粘稠。也可以直接在煤气上加热，烧制粘稠。加入泡了水的吉利丁，稍冷却加入酒调香。

3. 制作芝士糊：
   奶油芝士+糖搅拌均匀无颗粒，加入柠檬汁、酸奶，每加一样都要搅拌均匀。淡奶油分次加入搅拌。吉利丁泡水后，隔水融化或者微波炉中低火30秒融化，加入芝士糊，搅拌均匀。

4. 组装，以8寸圆模为例。
   将蛋糕胚刻原型，垫在模具底部，刷糖水（可用20g糖+60g水烧开）。三分之一的芝士糊加入50g左右的覆盆子酱搅拌均匀，可增加覆盆子酱，调节成自己喜欢的颜色，之后倒入蛋糕模中。放冷冻20分钟后，取出，倒入剩下三分之二的芝士糊，冷藏4小时以上，或者冷冻2小时即可脱模。