吃纯魔芋蛋糕,总觉得像吃海绵。加点杏仁粉调节下口感~
方子是4个鸡蛋的量,我的烤盘是24×24。
如果做28×28金盘或者6寸圆模,建议按5-6个鸡蛋加大用量。
用料
⭐蛋糕卷⭐ | |
蛋白 | 4个 |
蛋黄 | 4个 (或2个+20ml液体) |
魔芋胶 | 3克 |
杏仁粉 | 8克(可换成2g魔芋粉) |
赤藓糖醇 | 30克 |
盐 | 1克 |
⭐馅料⭐ | |
奶油 | 50ml(5g代糖) |
卡仕达酱 | 2个蛋黄+150ml奶+2g魔芋胶粉 |
生酮低碳魔芋杏仁蛋糕卷的做法
分离蛋清,放冷藏。
称量杏仁粉和魔芋胶粉,混合过筛。蛋黄+液体搅匀备用。
这一步不!要!筛入粉类,等蛋白打发好后再筛。否则在打发过程中,魔芋粉会疯狂吸水、结块,影响后续糊化和混合。
烤箱190预热,烤盘垫油纸/油布。打发蛋白,滴几滴柠檬汁,分三次加代糖。做蛋糕卷打到中性发泡状态即可,注意别打过了。
混合蛋黄液和粉类,面糊应该是提起打蛋头可以滴落的状态。魔芋粉吸水性不同,如果面糊黏成胶状、无法流动,可适量加5-10ml液体搅匀。
先取少量蛋白,加入蛋黄糊将其充分糊化。然后使用切拌法整体混匀。最后将蛋糕糊倒入烤盘,刮到抹平,入烤箱。
190烤25分钟,转175烤15分钟。中途最好不要打开烤箱门。蛋糕涨起来再回落,且高度不怎么变化的时候,就是烤好了。魔芋蛋糕出炉都会回缩。
卷起来,涂上奶油。如果蛋糕糊只用了两个蛋黄,可以用剩下两个蛋黄做卡仕达,这样好像更低卡。
冷藏一会儿就可以吃了。
小贴士
杏仁粉不加也可以,按4:1替换成魔芋胶。我用的魔芋胶是级别最高的那种魔芋精粉。各家粉的吸水性不同,液体用量自行调整。
多做几次就熟啦。