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【记笔记】竹炭可可海绵蛋糕

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:1.23W
「记笔记」竹炭可可海绵蛋糕的做法步骤图

这个配方适合用6寸圆模，这次我分开放到2个4寸圆模中一起烤，做裸蛋糕用。想着蛋糕体呈黑色，所以用了食品级竹炭粉，加了可可粉提香，这次用了65克糖，还是觉得甜了，下次减到50再试试

用料  

a.牛奶 50
a.黄油 30
a.百利甜酒（可不加） 5
可可粉 20
蛋清 3个
蛋黄 3个
细砂糖 65
低粉 70
竹炭粉 10

【记笔记】竹炭可可海绵蛋糕的做法  

  1. 材料a一起装在一个容器里，或可微波的碗里，放进微波炉叮20~30s至融化，拿出，搅拌混合均匀。也可以隔水融化。

  2. 把称好的可可粉过筛到步骤1中，用手动打蛋器搅拌均匀至可可粉无颗粒状后，放一旁晾凉备用。

  3. 蛋清，蛋黄分离到两个容器中，放蛋清的打蛋盆确定无水无油。按照戚风打蛋清的打法，将细砂糖分3次加入蛋清中，将蛋清打到硬性发泡

  4. 这个时候可以预热烤箱了，我用了170℃

  5. 步骤3中，分次加入蛋黄，继续打发，每放一个蛋黄，都要打到完全混合了，再加下一个蛋黄，直至加完，混合好的蛋糊，应是浓稠的，挂在打蛋器上缓慢滴落，画8字不易消失的状态

  6. 称好的低粉和竹炭粉混合好后，过筛到蛋糊中，用刮刀翻拌均匀。翻拌时，动作幅度要大，力度和手速轻,慢。翻拌至看不见干粉状态即可。

  7. 将晾凉的步骤2，再稍微搅拌一下，缓慢倒入步骤6中，继续用刮刀翻拌均匀至面糊光滑

  8. 面糊倒入模具，轻震一下，震出气泡，放入预热好的烤箱中，中层，30分钟。
    最后5分钟的时候，用竹签插进蛋糕里拔出，如果竹签不带有蛋糕屑，即可出炉。拿出后立刻轻震一下模具，震出热气，倒扣在烤网上，自然晾凉。

小贴士

晾凉后的蛋糕可以马上食用，也可以做慕斯的夹层。我这次用了2个4寸的圆模，做裸蛋糕用。其实如果单吃，我更喜欢戚风的口感(*¯︶¯*)

Tags：可可 记笔记 竹炭 蛋糕
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