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烘焙地球村——超级榴莲王软欧

栏目: 烘焙 / 发布于: / 人气:2.47W
烘焙地球村——超级榴莲王软欧的做法步骤图

外形看起来憨厚敦实，口感却外皮脆内圈韧劲十足。 一入口后，穿过表皮酥粒的清脆，能感受到中间层面包体的松软轻盈，还有最中间满满浓郁的榴莲果泥内馅，层次十分丰富。嚼劲与柔软并存，榴莲满嘴飘香是这款软欧的最大特色。

用料  

主面团
高筋粉 500g
细砂糖 50g
盐 4g
水 350g
干酵母 6g
汤种面团 50g
黄油 15g
超级榴莲王软欧
榴莲果肉 250g
奶油芝士 125g
细砂糖 60g
超级榴莲王装饰酥粒
黄油 25g
细砂糖 50g
高筋粉 50g

烘焙地球村——超级榴莲王软欧的做法  

  1. 主面团：将水、高筋粉、细砂糖、汤种搅拌均匀，再高速搅拌8-10分钟，搅拌至面团成形。

    烘焙地球村——超级榴莲王软欧的做法步骤图 第2张

  2. 将黄油加入搅拌缸，继续高速搅拌至面团呈现明显光泽，且面团出筋八九分状态。

    烘焙地球村——超级榴莲王软欧的做法步骤图 第3张

  3. 发酵。在操作台撒上手粉，将面团出缸，收圆，放入发酵箱发酵。发酵温度30℃，发酵时间30分钟，发酵湿度：75%。

    烘焙地球村——超级榴莲王软欧的做法步骤图 第4张

  4. 装饰酥粒：将细砂糖、高筋粉、黄油用手搅拌均匀至混合物呈现均匀的粉末状，备用。

    烘焙地球村——超级榴莲王软欧的做法步骤图 第5张

  5. 超级榴莲馅 ：将细砂糖、奶油芝士混合均匀。

    烘焙地球村——超级榴莲王软欧的做法步骤图 第6张

  6. 将榴莲果肉加入奶油芝士混合物中，继续搅拌均匀。

    烘焙地球村——超级榴莲王软欧的做法步骤图 第7张

  7. 装入裱花袋，冷藏备用。

    烘焙地球村——超级榴莲王软欧的做法步骤图 第8张

  8. 将主面团分成230g/个。

    烘焙地球村——超级榴莲王软欧的做法步骤图 第9张

  9. 将面团拍打排出多余空气，并拍扁由上而下折卷一次，在折叠处拍打排出多余空气，同样动作重复一次。

    烘焙地球村——超级榴莲王软欧的做法步骤图 第10张

  10. 将折卷好的面团揉搓成40cm左右的长条状。（由中间向两端揉搓）。

    烘焙地球村——超级榴莲王软欧的做法步骤图 第11张

  11. 二次发酵，30min，温度：30℃，湿度75%。

    烘焙地球村——超级榴莲王软欧的做法步骤图 第12张

  12. 将二次发酵后的长条面团，拍打排除多余空气。

    烘焙地球村——超级榴莲王软欧的做法步骤图 第13张

  13. 挤上一层与长条面团同长度的榴莲内馅。

    烘焙地球村——超级榴莲王软欧的做法步骤图 第14张

  14. 将面团的长边两侧捏合包裹内馅，两端收口。

    烘焙地球村——超级榴莲王软欧的做法步骤图 第15张

  15. 将包好榴莲馅的长面团对折交叉整形成麻花状。

    烘焙地球村——超级榴莲王软欧的做法步骤图 第16张

  16. 在整形后的面团平放在酥粒上，稍作按压摆动，使面团一侧表面均匀沾上酥粒。

    烘焙地球村——超级榴莲王软欧的做法步骤图 第17张

  17. 放置在铺好油纸的烤盘上进行最后发酵。发酵温度：30℃，发酵时间：20分钟，发酵湿度75%（发酵至比原来体积大一倍）。

    烘焙地球村——超级榴莲王软欧的做法步骤图 第18张

  18. 在面包表现用筛网撒上一层薄薄的干粉。

    烘焙地球村——超级榴莲王软欧的做法步骤图 第19张

  19. 烘烤。温度上火：220℃，下火：200℃，时间：8分钟。

    烘焙地球村——超级榴莲王软欧的做法步骤图 第20张

  20. 成品。

    烘焙地球村——超级榴莲王软欧的做法步骤图 第21张

小贴士

1.成品密封常温保存：1-3天，建议最好当天食用完；密封冷冻保存5-7天，可在吃之前用微波炉加热（口感将近于现烤面包）
2.如果没有用发酵箱而是在室温下进行的，发酵时一定要注意盖上保鲜膜，避免表面风干。
3.榴莲果肉推荐“都赖榴莲村”

Tags：地球村 烘焙 王软 榴莲
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