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肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）

栏目: 烘焙 / 发布于: / 人气:1.02W
肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法步骤图

用料  

牛奶 60克
玉米油 40克
低筋面粉 60克
鸡蛋 4个（带壳每只约60克）
细砂糖 45克
肉松 适量
沙拉酱 适量
香葱 适量
柠檬汁 3克

肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法  

  1. 备齐所有原料  蛋黄蛋白分离，蛋白放到无水无油容器送入冷冻室（结冰的地方）。

    肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法步骤图 第2张

  2. 牛奶和玉米油搅拌至乳化，这里需要注意的是动作要温柔些，可以画圈儿搅拌，乳化好的状态有些粘稠感。

    肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法步骤图 第3张

  3. 筛入低粉，＂一＂字型搅拌至无干粉，注意动作要轻，不要让面糊起筋。

    肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法步骤图 第4张

  4. 加入蛋黄继续搅拌均匀

    肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法步骤图 第5张

  5. 搅拌好的面糊略显黏稠，光滑而细腻。

    肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法步骤图 第6张

  6. 从冰箱取出蛋白，这时盆边缘有一小圈儿薄冰

    肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法步骤图 第7张

  7. 加入柠檬汁，打至起泡状，一次性加入所有白砂糖

    肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法步骤图 第8张

  8. 先高速后低速打至湿性发泡稍过一些（此时预热烤箱170度）

    肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法步骤图 第9张

  9. 取三分之一蛋白与蛋黄糊搅拌均匀，动作要轻而快。

    肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法步骤图 第10张

  10. 把剩下的蛋白与蛋黄糊搅拌均匀

    肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法步骤图 第11张

  11. 把搅拌好的面糊倒入28x28金盘，抹平表面震出气泡后均匀的撒一些肉松与香葱。

    肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法步骤图 第12张

  12. 送入烤箱，中下层170度烤23分钟。温度视自家烤箱而定，时间可以在20至25分钟。

    肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法步骤图 第13张

  13. 出炉震出热气后脱模放凉。

    肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法步骤图 第14张

  14. 上下切边后，在反面均匀的涂抹一层沙拉酱。

    肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法步骤图 第15张

  15. 撒上厚厚的一层肉松。

    肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法步骤图 第16张

  16. 卷起来用油纸包好，放入冰箱冷藏两小时以上，过夜更好。

    肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法步骤图 第17张

  17. 表面美美滴

    肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法步骤图 第18张

  18. 借助擀面杖连同油纸一起往前卷，一边卷一边用擀面杖卷起油纸，并向自己的方向收紧，一直到蛋糕卷完成。

    肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法步骤图 第19张

  19. 然后按住下面的油纸，用钢尺调整蛋糕卷，收紧到左右对称。

    肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法步骤图 第20张

  20. 卷起油纸包好，送入冰箱冷藏两小时以上。

    肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法步骤图 第21张

小贴士

记得交作业哟！

Tags：肉松 视频 蛋糕
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