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冷藏发酵的迷你硬式面包

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.61W
冷藏发酵的迷你硬式面包的做法步骤图

方子来自《冷藏发酵面包轻松做》

适合上班族的一款冷藏发酵面包~ 不用怀疑，真的只用1克酵母！
早晨七点左右揉好面团，放入冰箱发酵12小时，下班后花费不到30分钟时间分割整形，之后再发酵和烘烤，九点之前就做好了第二天的早餐面包呢！

冷藏发酵有助于筋度产生，最开始揉面不用揉出膜，揉到光滑即可

步骤图可参考：

用料  

法国面包专用粉/高筋面粉 200可
盐 4克（可减少）
砂糖 4克
干酵母 1克（1/4茶匙）
水 136克

冷藏发酵的迷你硬式面包的做法  

  1. 制作酵母液：把干酵母倒进水里，搅拌至酵母溶解

  2. 将其他所有原料放入盆中，混合均匀，倒入酵母液，用刮板以切拌的方式混合，直到没有粉末残留

  3. 等面粉聚集成团，放下刮板，将面团取出放在案板，用手揉面，直到面团表面光滑。
    不用揉出膜，揉到表面光滑即可

  4. 将面团放回盆中，盖上保鲜膜，在室温下发酵30-60分钟（夏季30分钟，冬季60分钟，春秋约45分钟）

  5. 之后将面团排出空气，将面团放入冰箱，盖上湿毛巾，发酵12-15小时，直到膨胀至2-2.5倍大小

  6. 发酵完毕后取出面团，排出空气，分割成4等份，揉圆，松弛10分钟

  7. 之后将4块面团整形成橄榄形，放在烤盘上，在面包表面撒上高筋面粉（额外分量）

  8. 将面包发酵40-50分钟（在约35度的环境下）

  9. 烤箱预热220度。
    用刀子在面团表面割出一道划痕，深度约5-6毫米，在面团表面喷上水雾。
    放入烤箱，烘烤15分钟即可

Tags：硬式 面包 迷你 冷藏
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