美美de大理石纹【大理石吐司】

用料  

美美de大理石纹【大理石吐司】的做法  

1. 中种面团所有材料提前一晚上混合均匀揉成团，放入冰箱冷藏发酵过夜（15-20小时左右的范围内）将除黄油以外的全部面团材料和中种面团一起放入搅拌缸，先2档1-2分钟混合成团，转5档进行揉面，大约5分钟时面筋扩展，可以拉伸出比较薄的膜但是容易断的状态，加入黄油继续揉，低速揉至黄油完全融合进面团后，再转5档揉大约12-15分钟（具体时间看状态，记得面团控温在26度以下哦）至完全扩展，可以拉出坚韧的薄膜（手套膜）.揉好的面团面筋扩展，表面光滑，摸起来柔软有弹性。

2. 揉好的面团擀成稍大的面片，保鲜膜或者保鲜袋包起来，放入冰箱冷冻45分钟到1小时左右。

3. 冷冻面团期间，保鲜袋装入馅料（豆沙、黑芝麻馅之类的），擀成边长20cm的薄片，放冰箱冷藏待用。（建议选比较油性的馅料）

4. 面团冷冻ok后取出，擀成宽比20cm稍长一点，长度约为40cm（即豆沙宽度2倍）的面片。

5. 把馅料放在面团中间，两边叠起来把馅料包裹住。

6. 沿着收口缝的方向擀长。

7. 然后做一次三折。

8. 再用保鲜袋包着面团放入冰箱冷冻松弛10分钟左右。

9. 松弛完毕后面团再取出擀开，做一次四折。

10. 如图，先往中间偏一点的地方分别叠一下。

11. 再对折一次，完成四折。再用保鲜袋包着面团放入冰箱冷冻松弛10分钟左右。

12. 松弛完毕后面团再取出擀开，擀长一些，接近450g吐司盒长度的2倍左右，宽度10公分出头。

13. 拿一把锋利的刀，平均分成8条。

14. 。
    10.拿一把锋利的刀，平均分成8条，

15. 将头稍微贴紧捏合，然后编四股辫，从左往右依次循环编（会编3股辫的这个试一下就会了）

16. 编好之后两边收口向下往中间。

17. 放入提前抹了黄油的450g吐司盒中，再放入发酵箱，湿度75度，温度33度，发酵至约9分满。

18. 放入预热好约170度的烤箱（我的是上火170度下火160度）中烘烤45分钟左右（视情况加盖锡纸防止继续上色），烤完立即出炉趁热脱模即可。（这个是黑芝麻口味儿的）

小贴士

1.因不同品种不同品牌的面粉之间吸水性有差别，以及不同天气的因素，所以水量可以自己适当做调整哦～牛奶并不完全都是水份，所以水和牛奶之间不能完全等量替换！
2.如果面团不好擀开，容易回弹说明松弛的不够，需要增加松弛时间哦！
3.具体烘烤温度和时间请根据自己使用模具大小和制作分量进行调整。